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紫蘇香滷鵪鶉蛋
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辛老酒挽舊友

小小的鵪鶉蛋可是有故事的，大寶每天放學回來就到處找吃，一般零食不想給他吃，於是腦洞大開自己創作一些美食，他做了小白鼠，第一次吃了他說：好吃到根本停不下來！瞧，這就是動力！

食材
鵪鶉蛋 2斤半
八角 4個
白糖或冰糖 3勺
鹽 1勺
生抽 半碗
紫蘇葉 約10片
陳皮 3片
料酒 半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把2斤半的鵪鶉蛋與冷水同下入鍋中，煮熟後撈出瀝水。用篩子左右搖晃使得鵪鶉蛋的蛋殼均勻裂開（如果有興趣用筷子一個個敲碎的也可以）。
  • 步驟 2/4
    準備白糖，料酒，醬油，紫蘇，八角，食鹽；紫蘇切碎，陳皮去內囊切絲後切成粒，白糖放在酒裡攪融。
  • 步驟 3/4
    把上述的調料混合並跟鵪鶉蛋一起倒入瓦鍋中，加入適量清水讓調料剛好浸泡滿鵪鶉蛋，開大火煮至沸騰後小火燜煮40分鐘。燜煮好後，輕輕搖動瓦鍋讓調味汁均勻至每個鵪鶉蛋，關火後蓋好靜置30分鐘即可撈出來食用。
  • 步驟 4/4
    輕輕掰開蛋殼，可以看到蛋裡的汁液裹住整個鵪鶉蛋，真的非常美味！
小貼士

1.鵪鶉蛋要保證沒有壞臭的，免得整煲都受到汙染

2.紫蘇葉不要太嫩那種，要味道濃一點的，如果沒有紫蘇葉也可以用金不換代替

3.敲碎蛋殼過程中要注意蛋衣跟蛋殼仍然連在一起，汁液容易滲透不外露

4.調製味料時可以加入3個蒜頭（弄成蒜泥）更香

5.如果要吃辣口味的，可以加入油煎過的花椒或者小紅辣椒

釋出於 2018-12-12
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