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電飯鍋棗糕
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維運蹲街守護

好香好香的紅棗味，綿綿軟軟～

借鑑了https://www.xiachufang.com/recipe/100128041/

食材
土雞蛋 3個
紅棗(帶皮帶核) 100g
牛奶 120～130克
普通麵粉 45g
玉米澱粉 10g
玉米油 20g
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備兩個無油無水的容器，蛋黃蛋白分離分別放入其中，備用。普通麵粉+玉米澱粉混合均勻備用。
  • 步驟 2/5
    紅棗洗淨後瀝乾水分，去核。此時紅棗肉稱量有95g。紅棗肉+牛奶放入料理機打成糊，有顆粒沒關係，倒入放有蛋黃的容器中，混合均勻，篩入麵粉+玉米澱粉的混合物，用刮刀翻拌均勻，再加入玉米油，翻拌均勻。
  • 步驟 3/5
    蛋白加入少許檸檬汁，先低速打出大泡，再高速打發至提起打蛋器出現直立的蛋白尖。
  • 步驟 4/5
    電飯鍋抹少許油，按加熱鍵。取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。再把蛋黃蛋白糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 5/5
    電飯鍋跳閘後，倒入麵糊蓋上鍋蓋，計時20分鐘後，再按一次加熱鍵，計時40分鐘(總共60分鐘)。用牙籤扎一下看沒有面糊帶出就是熟了。倒扣，即可。
小貼士

今天用的土雞蛋有點小，蛋白糊比較少，用大點的雞蛋做出來會更蓬鬆。

這款蛋糕水分較重，做出來是綿軟的口感。

釋出於 2023-11-19
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