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電飯鍋蛋糕
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想放假

希望你能學會用電飯鍋做蛋糕的方法,然後觸類旁通地做出更多蛋糕美食來。

食材
低筋麵粉 120克
雞蛋 4個
白砂糖 60克
30克
鮮牛奶 50克
無鋁泡打粉 1克
檸檬汁 數滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中(雞蛋可以在冷藏室冰一下,這樣有利於分離)
  • 步驟 2/11
    蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發,蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡(醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁,既不會影響顏色及口味,也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外,也可以用醋代替)
  • 步驟 3/11
    分三次加入白砂糖打至硬性發泡,看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角,蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。(如果沒有打蛋器,那就用三根筷子用力的打打打打,打成泡沫狀,不過很累哦,有可能費了勁還打不發)
  • 步驟 4/11
    蛋黃打勻,依次加入色拉油和牛奶拌勻
  • 步驟 5/11
    將過篩後的麵粉倒入蛋黃糊中,充分攪拌勻(如果不過篩,麵粉會呈小顆粒狀,不利於攪拌)
  • 步驟 6/11
    將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中,用塑膠刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。(一定不要劃圈攪拌,不然蛋白會消泡)
  • 步驟 7/11
    最後將餘下的的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑膠刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻
  • 步驟 8/11
    電飯鍋底部放入油紙,油紙可多墊幾層,以免蛋糕糊底,這裡我墊了4層;按下煮飯鍵,給鍋先預熱(沒有油紙可在電飯鍋,鍋底抹少許油)
  • 步驟 9/11
    預熱好後倒入麵糊,把電飯鍋輕輕磕幾下,這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔
  • 步驟 10/11
    按下煮飯鍵,兩三分鐘它就跳回保溫狀態,我們不用理它,用一條溼毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鐘後再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態後過10分鐘後再按一下,再跳回保溫狀態後過10分鐘後用牙籤插一下。如果牙籤上沒有粘東西,就說明熟了,我用的電飯鍋是750W的,此處沒有具體時間,所以大家要自己掌握好哦!如果牙籤比較溼並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鐘後出鍋)
  • 步驟 11/11
    取出後,倒扣晾涼,脫模,切開享受吧~!(蛋糕必須倒扣,否則會塌)
小貼士

溼性發泡:蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「溼性發泡」,適合用於製作天使蛋糕。

乾性發泡:溼性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,為「乾性發泡」,或稱「硬性發泡」,此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

釋出於 2019-01-26
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