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太驚喜-鹹蛋黃奶酥抹茶包
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尋波剪剪清風

中秋節前屯了太多鹹蛋黃急需消耗，腦洞了一款鹹蛋黃味道的奶酥，第一口其實並沒有什麼特別，等你繼續吃就會感覺到沙沙的蛋黃和奶香慢慢散發出來，絕對會讓你驚喜

食材
高粉 15克
水 75克
全部湯種 84克左右
低粉 15克
抹茶粉 2克
糖 10克
鹽 2克
牛奶 110克
酵母 2.5克
黃油 10克
糖粉 6克
鹹鴨蛋黃 3個
全蛋液 30克
奶粉 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    湯種材料的15克高粉與75克水混合攪拌均勻，開中小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊底。加熱到麵糊濃稠，攪拌時出現紋路離火。蓋保鮮膜冷卻後冰箱冷藏一小時以上。
  • 步驟 2/17
    鹹蛋黃噴白酒上鍋蒸熟搗碎，我喜歡顆粒感所以沒有搗的很細膩
  • 步驟 3/17
    黃油切小塊室溫軟化，加入糖粉壓拌均勻
  • 步驟 4/17
    分兩次加入全蛋液攪拌均勻
  • 步驟 5/17
    加入奶粉攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    加入鹹蛋黃碎攪拌均勻
  • 步驟 7/17
    放冰箱冷藏備用
  • 步驟 8/17
    製作酥粒：糖粉，奶粉，抹茶粉，低筋麵粉，混合均勻
  • 步驟 9/17
    加入黃油，用手搓成小顆粒，備用。
  • 步驟 10/17
    麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括冷卻的全部湯種）混合，揉成光滑的麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至完全階段，可以扯出較為結實的透明薄膜。蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 11/17
    發酵好的麵糰分割成6份滾圓鬆弛15分鐘
  • 步驟 12/17
    取一個鬆弛好的麵糰，擀成圓形
  • 步驟 13/17
    翻面，放入鹹蛋黃奶酥餡
  • 步驟 14/17
    收口滾圓，收口向下放置，全部整形好在38度，溼度85%環境下二次發酵，直到麵糰發酵到約2倍大。
  • 步驟 15/17
    發酵好的麵糰取出，用剪刀在表面剪十字口
  • 步驟 16/17
    在開口處撒抹茶酥粒
  • 步驟 17/17
    放入預熱好的烤箱中下層，175度烤16分鐘左右即可。（及時蓋錫紙防止上色）
釋出於 2018-08-27
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