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鹹蛋黃薯泥開口酥
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仔淨唾接途

我很喜歡用南瓜、紅薯做點心，下面就用紅薯加蛋黃做餡吧，沒想到嘗試後感覺這組合特好。油脂改為玉米油，不用白油和黃油，也是為了防止發胖哦，這份點心難點是蛋液和玉米油配比問題，結果還是不錯的，要知道這點心在冬天配方是不一樣的，蛋液就要增加。所以有的配方要受溫度的變化哦。最後，還加了自做豆渣糖粉啊。特點：外脆裡酥，鹹蛋黃味真濃，真是可愛的小點心。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 100g
糖 35g
玉米油 25g
蛋 28g
紅薯 1個
鹹蛋黃 2個
豆渣粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材準備：麵粉、糖、玉米油、鹹蛋黃、蛋、紅薯。
  • 步驟 2/14
    紅薯洗淨，去皮切成塊，入微波爐，高火轉3分鐘後取出，鹹蛋黃也同樣轉熟。將鹹蛋黃、紅薯塊用調羹壓成泥。
  • 步驟 3/14
    將蛋、糖、玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    麵粉在案臺上做個粉牆，中間倒入攪拌均勻糖、蛋、玉米油混合液。
  • 步驟 5/14
    用刮刀一點點從裡向外將粉推入。
  • 步驟 6/14
    然後用刮板抄蓋壓上。
  • 步驟 7/14
    一抄一壓，不斷往復。
  • 步驟 8/14
    直至蛋油液全部混合粉中且刮成長方條,油酥皮和好(注意：這過程不能用手揉，而是用刮板操作，這叫“復疊法”)。
  • 步驟 9/14
    然後切成6個小劑子.
  • 步驟 10/14
    油酥皮搓圓30克/個。同樣鹹蛋黃薯泥也搓圓20克/個。
  • 步驟 11/14
    取一個劑子放掌心壓扁，這皮邊緣會有小小裂開，是正常的，放上鹹蛋黃薯泥餡料。
  • 步驟 12/14
    慢慢地兩手配合收口。
  • 步驟 13/14
    壓扁，粘上豆渣粉。
  • 步驟 14/14
    每個坯子墊上油紙，放入烤盤，入烤箱。溫度180度，30分鐘（這視個人烤箱而已）。
小貼士

1）初次做可以用白油（黃油）為35克，這樣操作方便，我第1次改為玉米油的，味道真很好，注意冬天雞蛋1只。

2）粉不能在盆內操作，和麵皮採用“復疊法”，即邊炒邊壓，不用手揉搓。

3）獨特創意，外面裹自制豆渣糖粉，增加豆香味。

釋出於 2020-09-15
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