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尖椒拌皮蛋
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trolley心慌

烤尖椒去皮後肉質脆嫩多汁，和風味獨特的皮蛋相伴口感各異。一道酸辣可口的清涼開胃小菜，伴著夏日的陽光，讓你品出涼爽的心情。

食材
綠尖椒 2個
紅尖椒 2個
皮蛋 2個
大蒜 2瓣
小蔥 1棵
生抽 15ml
香醋 15ml
白糖 5g
香油 5ml
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    青紅辣椒洗淨去蒂，用筷子從尖椒蒂部插入，在爐火上翻烤
  • 步驟 2/7
    至表皮全部烤成焦黑色後，浸入涼水中降溫
  • 步驟 3/7
    將辣椒表面焦軟的黑皮剝乾淨
  • 步驟 4/7
    撕開尖椒肉，去掉辣椒籽，再將辣椒肉撕成長條，大蒜和蔥花切碎
  • 步驟 5/7
    將蒜蓉、蔥花、鹽、生抽、香醋、白糖、香油放入小碗中攪拌均勻成調味汁
  • 步驟 6/7
    皮蛋去皮，每個分割成6瓣月牙形
  • 步驟 7/7
    擺放入盤中，將紅綠尖椒絲放在上面，澆上調味汁即可
小貼士

1.辣椒宜選用個大、肉厚、辣味較濃的品種。

2.調味汁可以根據自己口味調配。拌好的尖椒皮蛋放入冰箱冷藏一陣後食用口感更佳。

3.用刀切皮蛋易粘刀，可取一根細線，一端用牙咬住，另一端用左手拉緊，右手將剝好的蛋，在拉緊的線上分切，既快又完整。

4．在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更美味。

5.皮蛋雖美味，但其含鉛量高鹼性過大，故不宜多吃.，影響身體健康因儘量少吃。選購新鮮、無破損、無異味的“無鉛皮蛋”皮蛋食用。應其採用無鉛工藝和原材料醃製的皮蛋，其含鉛量遠低於採用傳統工藝醃製的皮蛋。皮蛋在醃製、運輸、銷售、存放過程中，極易受到各種細菌的汙染，建議皮蛋熟食，對於兒童還是少吃為好。

釋出於 2018-11-27
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