皮蛋酥 - 皮蛋酥的做法,皮蛋酥怎麼做好吃,皮蛋酥的家常做法 - 京細菜譜

皮蛋酥

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粗祿鴨託烏

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先來一款特別的。估計蓮蓉加蛋黃組合的大家都吃過。裡面放皮蛋的就不是那麼容易吃到的了。為了中和皮蛋的味道，我在蓮蓉餡里加了些用鹽水煮過的薑末。成品出來的味道相當的不錯！估計這個味我是形容不出來了，這種味道只有吃過的人才能體會得到。

食材

低筋麵粉 220克

高筋麵粉 90克

白砂糖 20克

黃油 75克

花生油（色拉油） 35克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

先把水皮的原料攪拌均勻揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟 2/9

油心的原料放到一起揉成麵糰
步驟 3/9

將水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的習慣是18克水皮配12克油心
步驟 4/9

將水皮包起油心
步驟 5/9

蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（這個時候可以去處理姜、切松花蛋）
步驟 6/9

把水包油心用手掌按扁，擀成麵餅
步驟 7/9

捲成卷
步驟 8/9

將面卷折3折
步驟 9/9

放到一邊鬆弛15分鐘後擀成圓形就可以用了

小貼士

烘烤的時間不能過久，不然表面會裂口的。

釋出於 2018-07-31