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COUSS特約食譜——皮蛋酥
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半暮未涼牧

皮蛋怎麼吃？涼拌？熬粥？你OUT了！今天大師傅帶來一款精緻小點心，黃金皮蛋酥。金黃油亮、薄如蟬翼的酥皮，層層疊起，包裹著鬆軟的豆餡和皮蛋，輕咬一口，外層是酥皮的脆，中間是豆餡的軟，最後是皮蛋的Q，加上甜甜鹹鹹、口齒留香的絕妙味道，讓你欲罷不能。還等什麼？快來親手試試吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 250g
細糖 25g
雞蛋蛋液 25g
黃油 25g
水 約100g
油心部分：低筋麵粉 100g
油心部分：豬油 50g
豆沙餡 250g
皮蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1. 將以上材料稱量好待用；
  • 步驟 2/14
    2. 先將配料中“皮”部分的低筋麵粉、細糖、雞蛋蛋液、黃油一起放進廚師機桶裡；
  • 步驟 3/14
    3. 用廚師機2檔開機攪拌，一邊攪拌一邊緩緩放水；
  • 步驟 4/14
    4. 麵糰攪拌至表面光滑即可；皮的部分儘量打光滑，但需注意不能攪拌過度。
  • 步驟 5/14
    5. 將麵糰拿出來，在常溫下靜置待用；
  • 步驟 6/14
    6. 將配料中“油心”部分的低筋麵粉和豬油用手混合均勻；
  • 步驟 7/14
    7. 將混合好的皮和油心分成：皮30g/個，油心15g/個，皮蛋每個切成8塊；
  • 步驟 8/14
    8. 用分好的皮部分包好油心；
  • 步驟 9/14
    9. 然後把上一步驟包好油心的酥皮擀開並捲起，橫著折兩下待用，並按照酥皮個數分開豆沙餡為20g/個；此處擀開時用力要均勻，防止壓破酥皮。
  • 步驟 10/14
    10. 將摺好的酥皮擀成圓形，包進豆沙再放一小塊皮蛋用手包圓即可；此處包豆沙餡，需儘量將口收好。
  • 步驟 11/14
    11. 包好的皮蛋酥放置烤盤上，刷上蛋液，並撒杏仁片；
  • 步驟 12/14
    12. 烤箱預熱，溫度為上火210℃，下火150℃，預熱完成後把皮蛋酥放進烤箱，並開啟熱風功能，烘烤16分鐘；
  • 步驟 13/14
    13. 烘烤完成後，放置常溫涼卻。
  • 步驟 14/14
    淘寶掃一掃，瞭解該款烤箱資訊。
釋出於 2018-06-09
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