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蟹黃汪豆腐
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褚夏雙勤

汪豆腐，又名雪花豆腐、珠湖雪浪、西湖雪浪，高郵十大名菜之一，屬於淮揚菜系。

汪豆腐配菜多樣，可根據自己的喜好加蝦仁、鴨血等，本菜譜用到的是蟹黃，味道非常鮮美！

食材
豆腐 一塊
蟹黃 少許
豬油渣 少許
香菇 三朵
姜 少許
蔥 一根
青蒜苗 一根
鹽 適量
糖 適量
味精 適量
麻油 適量
芡粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豆腐切成小丁，用開水泡著去除豆腥味，再瀝乾水備用。
  • 步驟 2/7
    香菇和肥肉切丁(因為沒有現成的油渣，所以用肥肉現炸)，姜切絲，蔥和青蒜苗切花。
  • 步驟 3/7
    鍋中加入色拉油，下肥肉丁炸出油。
  • 步驟 4/7
    加入蔥花薑絲爆香。
  • 步驟 5/7
    加香菇丁翻炒。
  • 步驟 6/7
    最後加入豆腐丁一起翻炒。在鍋中加少許水，剛沒過豆腐即可。水開後，加入鹽、味精、糖調味，並將調好的芡汁分兩次淋入。
  • 步驟 7/7
    待收汁後起鍋，淋麻油，可加點胡椒，灑青蒜苗。
釋出於 2018-12-07
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