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海虹韭菜肉餃子
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夏有森光暖

濱海城市居住的人，食物總是以海鮮為主，基本家家戶戶每餐都或多或少會有海鮮佔據餐桌。海虹，是大連人的叫法，往南走，叫它青口，也有叫貽貝的，它是我們小時候論盆吃的小海鮮，鮮香嫩爽，趁著熱氣騰騰的時候吃，那叫一個鮮爽。

用它包餃子，還真是頭一回，出乎意料的好吃，很鮮，不腥，有一股它獨特的香味兒。

食材
韭菜 400克
豬肉 250克
生海虹肉 250克
姜 一小塊
胡椒粉 適量
鹽 適量
一品鮮 適量
玉米油 適量
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮海虹去殼去體內黑毛兒。麵糰的調法在最後一步。
  • 步驟 2/6
    清洗乾淨，控幹水份。
  • 步驟 3/6
    豬肉洗乾淨，切碎剁成泥兒，放一品鮮，薑蓉，胡椒粉，香油，向著一個方向攪拌，攪至上勁兒，有點粘稠，不用打水，因為下一步的韭菜和海虹都會下湯，正好會綜合湯汁。
  • 步驟 4/6
    韭菜提前洗好控幹水份，切碎，控好的海虹用刀攔截幾下，開始拌餡兒。
  • 步驟 5/6
    韭菜先放油攪拌均勻，目的是防止韭菜下湯，再把肉和海虹肉放進韭菜裡，還是朝著一個方向攪拌，期間放鹽，看油量適當新增，喜歡放雞精的可以放一點，我沒放，已經夠鮮的了，攪拌到菜肉融合彼此交融就可以包了。
  • 步驟 6/6
    如果買的現成餃子皮就開包吧，我是自己擀的皮。麵糰：冷水調面，俗話說，軟面兒餃子硬麵兒面，包餃子的面得軟一點，摸著自己耳垂的柔軟度就可以了，麵粉要求適用於餃子麵條的高筋麵粉，和麵的時候要一點點往麵粉里加水，一隻手緩緩倒水，另一隻手持筷子攪拌，至大雪花狀用手調成麵糰兒，醒半小時。
釋出於 2018-10-16
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