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韭菜肉餃子
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醉笑三千席呂

好吃不如餃子，尤其是愛吃麵食的人，幾天不吃一次餃子，那就是覺得生活少了一些東西一樣。自己家種的韭菜，鮮嫩的顏色直接誘惑到我，老公的話都饞的流口水了，趕緊的割點回家包餃子。韭菜要吃還是要吃嫩的，老的韭菜我都是割下來直接扔掉，過不久就會重新長出新鮮的嫩韭菜，樂此不倦的韭菜還真是給了人們極大的方便和美食。

時間:30分鐘-1小時
食材
韭菜 500g
豬肉 300g
麵粉 400g
花生油 2勺
生抽 3匙
五香粉 半匙
雞精 1匙
餃子料包 半匙
味極鮮醬油 3匙
鹽 適量
小蔥 4顆
姜 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    食材：韭菜，豬肉，麵粉。
  • 步驟 2/16
    韭菜摘洗乾淨後，放到有風的地方，晾乾水分。
  • 步驟 3/16
    韭菜切碎，麵粉加入清水揉成軟硬適中的麵糰，豬肉剁細泥，蔥姜切末。
  • 步驟 4/16
    韭菜裡放入鹽，拌勻醃製片刻出汁，出汁多少決定要不要肉裡打水。
  • 步驟 5/16
    放入肉泥，加入調料，生抽。
  • 步驟 6/16
    調陷，花生油，味極鮮醬油，生抽，雞精，鹽，五香粉，餃子料，蔥薑末，均勻的攪打至料汁完全吸收。
  • 步驟 7/16
    麵糰分割成小劑子，然後按扁，在擀成薄片，就成了包餃子的麵皮。
  • 步驟 8/16
    取一片面皮，中間放適量的韭菜肉餡。
  • 步驟 9/16
    放在左手食指中間，然後兩隻手捏起來即可。
  • 步驟 10/16
    包好的所有的餃子。
  • 步驟 11/16
    煮鍋中倒入適量清水大火燒開，然後一個一個的把餃子放入鍋中，在放入3克鹽。
  • 步驟 12/16
    用鏟子沿著鍋底推動一下餃子，蓋上鍋蓋中火煮開餃子。
  • 步驟 13/16
    餃子煮開後，在鍋中添入半杯涼水，蓋上鍋蓋再次煮開。
  • 步驟 14/16
    重複新增兩次涼水，再次煮開後餃子已經各個飽滿，肚子鼓鼓的說明陷已經熟透，用漏勺撈出餃子即可。
  • 步驟 15/16
    按自己的口味調酌汁，我喜歡陳醋和香油還有味極鮮調味的酌汁。
  • 步驟 16/16
    圖片
小貼士

韭菜清洗乾淨後放在陰涼通風處晾乾水分。

韭菜切碎後放入適量鹽醃製片刻，韭菜出汁多了，肉餡裡就不用新增水，如果韭菜水分少，就在肉泥里加入適量的清水調陷。

這樣調的韭菜肉餡沒有多餘的水分，包出來的餃子味道好吃。

最後煮餃子的時候，餃子入鍋裡後，放入適量鹽，煮好的餃子不粘。

餃子煮開後新增兩次涼水，每次都要等水開才能新增，最後再愛煮開後餃子就熟了，這樣煮出來的餃子不粘，而且快，陷也熟的透。

釋出於 2020-01-21
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