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烤貽貝/青口貝/淡菜
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沙雕遊戲君

貽貝的經典做法是白葡萄酒煮，可我總覺得那樣太溼，口感並不好。Jean George在魔都開的義大利餐廳Mercato夏季選單中有這道菜，用烤的，他們在餐廳中央砌了個雄偉的大土灶烤披薩烤魚烤肉，自己家雖沒這排場，但我研究了n次口味和配料，用烤箱精仿了一下，99%還原。

食材
青口貝（小號為佳） 700g左右
橄欖油 2大勺
番茄（中等大小） 3個
白洋蔥 1/4個
蒜頭 5瓣
檸檬 半個
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
白葡萄酒 適量
新鮮百里香 1把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    烤箱預熱220度。貽貝衝去泥沙，平鋪在烤盤上，撒入白葡萄酒待用。
  • 步驟 2/4
    熱鍋入橄欖油，洋蔥切成細末和蒜頭炒香後，加入去皮切碎的番茄，再加鹽、黑胡椒、檸檬汁、白葡萄酒和百里香葉片，炒成稍濃稠的湯汁。
  • 步驟 3/4
    貽貝入烤箱烤7-10分鐘。注意觀察開口程度。等大部分貝殼開口，把開了口的入鍋和剛才的湯汁翻炒拌勻。（其餘沒開口的可以繼續烤直到全部開口加入鍋內。）
  • 步驟 4/4
    然後。。就好了，很簡單。湯汁蘸麵包吃甚好。我更享受這一環節。。
小貼士

愛丁堡有個挺火的餐廳Mussel&Steak，我在那兒吃過加辣椒和孜然的版本（cumin & paprika），略重口但也極好，喜歡的同學可以試試。

青口貝我一般用的是聖米歇爾山的活物，jiarui的網店有賣，上海的city's super（超生活）和GL Plaza（全洲超市）也有。我覺得個頭太大的青口貝可能會不入味，冷凍的產品就更不堪了。

釋出於 2018-08-05
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