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醬爆青口（淡菜、殼菜）
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旭炎執筆寫花悽

我是廚房新手，在家基本爸媽不讓動手，現在下廚純屬個人愛好，自己喜歡上網查詢然後自己摸索，然後做給男朋友品嚐，很有成就感！

食材
蒜 瓣
姜 片
料酒 適量
油 適量
糖 克
鹽 適量
豆瓣醬 1勺
幹辣椒 兩三隻
青椒絲紅椒絲 隨意自選
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    處理青口。這個有點難，買回來殼上面都是類似稻草的東西和汙垢，還有稻草長在肉裡面的，很難拔，個人建議可以用小刀輕輕颳了，裡面的稻草則需要開口，再拔，需要很大力氣，我也是研究很久才搞定的。然後泡鹽水一個小時，主要讓其吐盡泥沙。
  • 步驟 2/4
    清水煮。用煮沸的開水下鍋，等青口開口，撈起來備用
  • 步驟 3/4
    爆炒。熱油，加蒜末薑絲爆香，然後加入青椒絲紅椒絲（其實可以加青椒絲和紅椒絲，個人愛好，做紅燒類海鮮河鮮我總是喜歡加這兩樣，口感會很好。）加一勺郫縣豆瓣醬，放入煮好的青口，炒幾下，倒入兩勺料酒，再炒勻，儘量把醬裹上青口。
  • 步驟 4/4
    加糖，加鹽。起鍋差不多兩三分鐘後，加點糖，鹽其實可以不用了，因為豆瓣醬已經很鹹了。
小貼士

醬爆關鍵在於大火，且不能太久，海鮮的鮮度容易被破壞。如果喜歡汁多，可以在加黃酒前，加兩勺水。

釋出於 2018-12-27
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