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醬爆肉末捲心菜
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阿嚏明宋青書崆

這是一道經典的天津本幫菜，一般在外面的大小菜館都有這道菜。這道菜的特點是：醬香濃郁，肉末焦香，葷素搭配。是特別下飯的一道菜。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉末 200g
捲心菜 300g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
生抽 適量
甜麵醬 適量
白砂糖 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好五花肉餡。
  • 步驟 2/9
    捲心菜切大塊，用油鍋煸炒至8分熟，盛出備用。
  • 步驟 3/9
    蔥，姜切成歲末。
  • 步驟 4/9
    甜麵醬，是這道菜關鍵的調料。
  • 步驟 5/9
    鍋中放底油，蔥薑末熗鍋。
  • 步驟 6/9
    放入肉末煸炒，將肉末中的油煸出來，至焦香。
  • 步驟 7/9
    放入甜麵醬繼續煸炒。這個時候調味，放入蠔油，生抽，糖，少許的鹽繼續煸炒。順著鍋邊倒入一點點料酒，煸炒均勻。
  • 步驟 8/9
    放入一點點水，大火煸炒，直至將水分靠幹，出現油亮色。（這個環節就是炸醬的過程）。
  • 步驟 9/9
    將過油的捲心菜放入鍋內，煸炒均勻即可出鍋。
小貼士

捲心菜要用油炒至8成熟。炸醬的時候一定要放一些水，再快速靠幹，這樣的醬炸出來特別好吃，不粘鍋。不放水會糊鍋，而且肉還不熟。

釋出於 2019-10-24
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