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肉片捲心菜
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彈指情弦扣

這是晚上拍的圖片，和實際的色彩有很大的區別，從製作開始到裝盤，一直醉於捲心菜迷人的綠色，綠色一直是我最喜歡的顏色，但最近兩次拍出的顏色，一直沒有達到我的滿意，真的需要換相機了。有時在想，只是一個簡單的玩，沒有必要搞那麼高的裝備，可是在工具面前，有時又控制不了自己的慾望，比如碗和碟子，明明家中已經找不到存放的地方，還是不遺餘力利用各種有利時機進行蒐羅，好多東西買回來後，一直都沒有使用過，即使這樣，也沒有減滅掉半點熱情。

時間:10分鐘內
食材
捲心菜 300g
豬肉 150g
澱粉 2勺
蛋清 1個
花椒 10個
麻椒 10個
大茴 2粒
食用油 適量
食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    捲心菜一棵，取適量葉片洗淨，用手撕片，去掉菜梗，我喜歡去掉菜幫的地方，感覺不容易入味。
  • 步驟 2/10
    豬肉一塊洗淨切薄片。
  • 步驟 3/10
    放入碗中，加入一隻蛋清、適量澱粉和少許食鹽，拌勻醃製十分鐘。
  • 步驟 4/10
    煎鍋放入少許油，燒熱。將醃製好的肉片倒入鍋內滑炒。
  • 步驟 5/10
    肉片變色後，起鍋備用。
  • 步驟 6/10
    另取一鍋，加入少許食用油，放入花椒、大茴和麻椒小火炸香。
  • 步驟 7/10
    放入辣椒煸炒出香味。
  • 步驟 8/10
    將撕片的捲心菜倒入鍋內翻炒。
  • 步驟 9/10
    捲心菜加入少許食鹽翻炒顏色變的翠綠後，放入炒好的肉片。
  • 步驟 10/10
    將肉片和捲心菜翻炒均勻入味即可。
小貼士

1.先炸香花椒大茴和麻椒後放入辣椒，是因為要逼出花椒和麻椒的香味時間久，如果過早放入辣椒，會炸糊辣椒，影響口味。

2.肉片用澱粉醃製一下，相當於放了嫩肉粉，肉會更滑嫩。

釋出於 2019-10-31
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