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肉末捲心菜包子
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喜歡用捲心菜來做包子，加點肉末在裡面，很鮮美。

捲心菜就是包菜，捲心菜,又名洋白菜或圓白菜,學名“結球甘藍”。捲心菜含人體必需的多種氨基酸,還含有維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸、蛋白質、脂肪、鉀、鈣等,具有很高的營養價值和食療保健作用。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 700g
捲心菜 500g
豬肉 450g
姜 適量
小蔥 適量
蒜頭 適量
老抽 1小勺
生抽 2小勺
鹽 2小勺
菜籽油 適量
溫水 250ml
清水 60ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    取250ML溫水，加入酵母1小勺拌勻靜放一會。
  • 步驟 2/21
    盆上裝上面粉，邊倒入酵母水，然後再慢慢添入適量清水，我加了約50ML，約小半碗，邊倒邊攪拌成面絮。
  • 步驟 3/21
    揉成光滑麵糰蓋上溼布或保鮮膜進行發酵。
  • 步驟 4/21
    捲心菜撕大片，用鹽水清水乾淨。瀝乾水份。
  • 步驟 5/21
    豬肉剁碎，或買的時候用攪肉機攪碎即可。
  • 步驟 6/21
    切好姜蔥、蒜末。
  • 步驟 7/21
    炒香姜蔥蒜，加入肉末翻炒。
  • 步驟 8/21
    加入生抽、老抽翻炒香，加鹽調味，出鍋掠涼待用。
  • 步驟 9/21
    把瀝乾水份的捲心菜切碎，加入適量菜籽油拌勻。
  • 步驟 10/21
    加入涼透的肉末。
  • 步驟 11/21
    麵糰發酵至2倍大，中間撮小洞不回縮狀態即可。
  • 步驟 12/21
    再把麵糰取出揉至光滑麵糰。揉一揉，餳發一會再揉，省時省力哦。
  • 步驟 13/21
    搓條切大小相勻的劑子。
  • 步驟 14/21
    取一個劑子，擀邊緣薄，中間厚，放上適量餡。
  • 步驟 15/21
    先捏一個褶。
  • 步驟 16/21
    然後，用左手食指推回，用右手捏，順著邊緣捏下去，收口。
  • 步驟 17/21
    包好的包子。
  • 步驟 18/21
    依次包好，靜放約15分鐘，餳發。
  • 步驟 19/21
    鍋裡燒開水，涮上點油。放上包子。
  • 步驟 20/21
    蒸約10至15分鐘，停炎燜二三分鐘，即可。
  • 步驟 21/21
    美味的包子可以享受嘍。
小貼士

1、揉麵時，邊倒入水，邊攪拌。如果揉起來費勁就是太硬了，可以在手上粘點水再揉。

2、發麵時，要蓋上溼布或保鮮膜。發至約2倍大，中間撮下去，不回縮。

3、發好的面要進行排氣，再揉時，揉一會，停放五分鐘，再揉，就容易揉成光滑麵糰。

4、包的時候，邊緣薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均勻。

5、包好的包子靜放一會，進行第二次發酵。

6、蒸的時候，涮油防粘，開水上鍋。

7、停火時不要馬上掀蓋，燜一會。開蓋時，先開小縫，再掀蓋。

8、把卷心菜拌入素油和涼透的肉末加入菜中不易滲水。

釋出於 2025-01-16
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