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特調醬烤青口貝
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帥了個Jing_

料理步驟很簡單。但關鍵的醬汁，沒辦法保證每次能調到同樣的味道，有些調料也不是家裡常備的。跟著味蕾的感覺走，就對了。

時間:10-30分鐘
食材
淡菜（青口貝） 1.5kg
色拉醬 適量
番茄沙司 適量
甜辣醬 適量
青芥末 適量
黃芥末 適量
蠔油 適量
蒸魚豉油 適量
朗姆酒 適量
檸檬汁 適量
洋蔥汁 適量
迷迭香 適量
羅勒碎 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
花椒粒 適量
芝士粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    青口貝用鋼絲球刷乾淨，剪掉足絲
  • 步驟 2/6
    燒一鍋水，裡面放上蔥薑蒜適量，料酒、鹽適量，撒幾粒花椒粒。水開後稍滾一會兒（讓蔥薑蒜出味），放入青口貝。適當攪攪，開口的逐個撈出。
  • 步驟 3/6
    撈出的青口貝過冷水。涼了之後，去半殼，瀝乾備用。
  • 步驟 4/6
    調醬汁。以色拉醬為主，番茄沙司一點點加入，番茄味太重也不好，可以和甜辣醬搭配一起用。黃芥末適量，青芥末少許，這是解膩的。蠔油或蒸魚豉油，少許，這是提鮮增鹹味的。朗姆酒、檸檬汁、洋蔥汁，適量加入。迷迭香碎和羅勒碎，用研磨瓶磨細加入，少許。用自己的味蕾決定醬汁最後的味道。
  • 步驟 5/6
    烤箱170度預熱5分鐘。青口貝在烤盤上擺好，用小勺抹上醬汁，整個貝肉最好都包裹到，否則容易老。
  • 步驟 6/6
    入烤箱烤6-8分鐘，以表面稍有焦黃即可。取出，撒上芝士粉，再入烤箱烤3分鐘，就能出爐啦~
小貼士

烤箱的烤制溫度可選擇在180～200度之間（畢竟每個烤箱的功率可能不太一樣）

釋出於 2018-08-25
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