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海蠣羹
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明昊明琴

海蠣羹，除蚵仔煎外的另一種海蠣做法。是閩南人喜歡的美食之一。

老公最愛的海蠣羮，特別是用新鮮的石頭蚵仔地瓜粉掛糊加蔥珠或蒜苗、薑絲和閩菜最愛加的紅蔥頭油，再撒上白胡椒粉 ，鮮甜好喝又暖胃。

食材
海蠣 250克
蒜苗或青蔥 1根
紅薯粉 大概
香菜 2根
鹽 少許
雞精 少許
姜 1小塊
芹菜 1根
紅蔥頭油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋中加入所需的水，燒開。利用燒水的時間把姜切絲，芹菜、蔥或蒜苗（二選一，看你喜歡蔥或蒜苗，都可以）切珠，地瓜粉加水，抓勻變成糊放一邊靜置，待地瓜粉沉澱後倒掉上面的水，留下面的糊倒入洗淨的海蠣抓勻。讓每一粒海蠣都要掛上地瓜粉糊。水開後用手或湯勺放入一顆顆掛完糊的海蠣，別抓一大把放入哦，這樣海蠣不容易熟，裡面會夾生，不好吃，要一顆顆如上圖，加入海蠣後別用鏟子動它，只需蓋上鍋蓋，水開後就浮起來，粒粒分明。
  • 步驟 2/4
    撇去浮末，加入薑絲、芹菜蔥珠或蒜苗珠。
  • 步驟 3/4
    加入鹽、雞精少許，適量胡椒粉、紅蔥頭油、香菜（香菜就是芫荽有不敢吃的可以不加）
  • 步驟 4/4
    一碗熱騰騰的海蠣羮好了，看了是不是也想來一碗
小貼士

煮這湯一定要用新鮮剛挖出的海蠣，真的超級鮮甜好喝。也可以加入丸子、嫩豆腐、瘦肉，瘦肉同樣要加地瓜粉掛糊，加了瘦肉湯會更加鮮甜。

記住哦水開後下海蠣時別抓一大把放入哦，這樣海蠣不容易熟，裡面會夾生，不好吃，要一顆顆如上圖，加入海蠣後別用鏟子動它，只需蓋上鍋蓋，水開後就浮起來，粒粒分明。

釋出於 2018-07-11
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