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金瓜鮮蘑海蠣煲
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悤孤島舊夢少男舊

這道湯羹味道清淡鮮美，極具閩南特色，是在廈門一家五星級酒店品嚐過的美食，應該算是改良過的新派閩南菜。只記得裡面還添了墨魚和芋頭，口感更為豐富，盛器是一個超大的南瓜，一端上來就感覺喜氣洋洋，特別適合年夜做吉利菜。憑著記憶中的味道略加改良，取名為五福臨門之【金瓜鮮蘑海蠣煲】，五福分別指長壽、富貴、康寧、好德、善終。

我用到杏鮑菇，海蠣，金瓜，青豆，豆腐五種主要食材。杏鮑菇能保健康長壽，金瓜，青豆代表富貴，金玉滿堂；豆腐表示平安幸福，而海蠣是閩南人年夜一定要吃的食物，做湯羹，海蠣煎都是不可缺的食材。以海蠣招待遠方來客也是閩南人表達對客人尊重和歡迎的重要方式。

食材
金瓜 兩個
海蠣 100克
杏鮑菇 一個
豆腐 一盒
玉米 適量
胡羅卜 適量
青豆 一小碗
生抽 一勺
胡椒粉 適量
澱粉 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉
  • 步驟 2/8
    所有食材切成丁
  • 步驟 3/8
    將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗乾淨
  • 步驟 4/8
    搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟
  • 步驟 5/8
    接著加入適量水，煮開後放入豆腐丁，調入一勺生抽
  • 步驟 6/8
    再次煮開後可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鐘
  • 步驟 7/8
    最後勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥
  • 步驟 8/8
    將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可
釋出於 2018-11-13
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