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素食之——金瓜小炒
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歐陽

金瓜其實就是小小的觀賞南瓜，我還拿它做南瓜燈。金瓜鮮嫩清香，鬆脆爽口，是家庭、飯店、賓館中色香味俱佳的上等菜餚，享有“植物海蜇”之美譽。金瓜不僅味美可口，而且營養豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養成分，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖症等，亦有較好的療效。

食材
金瓜 1/4片
西蘭花 半朵
小麥蛋白片 小半碗
玉米 半個
青豆 小半碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    口感類似肉質的豆蛋白質，淘寶素食店有售～
  • 步驟 2/23
    準備材料，小麥蛋白片用清水浸泡5分鐘，稱之為“覆水”～
  • 步驟 3/23
    泡開後，抓出水分，備用～
  • 步驟 4/23
    金瓜片切形～
  • 步驟 5/23
    修飾～
  • 步驟 6/23
    成型～
  • 步驟 7/23
    “量體裁衣”，剩餘的邊角料切丁～
  • 步驟 8/23
    抓幹水份的小麥蛋白片焙一下水份～
  • 步驟 9/23
    再下油炸香～
  • 步驟 10/23
    另一邊爐灶在燒水焯熟青豆～
  • 步驟 11/23
    青豆撈起來濾水，繼續放金瓜片焯熟～
  • 步驟 12/23
    蛋白片，青豆，玉米，加點鹽，翻炒變色～
  • 步驟 13/23
    金瓜焯熟就輪到西蘭花啦～
  • 步驟 14/23
    西蘭花焯水後，濾水備用～
  • 步驟 15/23
    剛才的蛋白片青豆玉米起鍋備用，鍋裡留油，炒金瓜丁～
  • 步驟 16/23
    這個金瓜丁調味料可以做紅燒汁，酸甜汁各人隨意。我放2調羹醋，1調羹白糖，半調羹生抽，幾滴老抽調味調色～
  • 步驟 17/23
    剛才焯蔬菜的水是溫水，可以加幾調羹做汁。（冷水炒蔬菜會老）～
  • 步驟 18/23
    金瓜丁炒熟就可以把蛋白片豆丁加上一起翻炒入味～
  • 步驟 19/23
    做素食，材料都是普普通通的，可以花些小心思擺盤～
  • 步驟 20/23
    雛形～
  • 步驟 21/23
    漂亮起來啦～
  • 步驟 22/23
    甘甜，清淡的素食～
  • 步驟 23/23
    找到金瓜本尊了。萬聖節玩的南瓜燈。
小貼士

從嚴格意義上來說，金瓜其實不是南瓜。

釋出於 2018-08-22
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