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自制海蠣煎
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exclusive英俊
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食材
牡蠣 15只
紅薯澱粉 30克
茼蒿 1小把
雞蛋 1個
甜辣醬 1大勺
鹽 半小勺
白酒 幾滴
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牡蠣清水清洗乾淨，然後撈出瀝乾水分
  • 步驟 2/11
    加入白酒幾滴、鹽半小勺、胡椒粉少許拌勻，醃製15分鐘，將水控幹
  • 步驟 3/11
    30克紅薯澱粉加入60克清水攪勻備用，茼蒿清洗乾淨切小段
  • 步驟 4/11
    平底鍋中放一點點油
  • 步驟 5/11
    倒入紅薯澱粉水，晃動鍋子使澱粉水均勻的鋪在鍋子裡
  • 步驟 6/11
    上面鋪上牡蠣，中小火慢煎一會兒至澱粉水凝固成餅
  • 步驟 7/11
    在上面放切段的茼蒿
  • 步驟 8/11
    打入一個雞蛋
  • 步驟 9/11
    用鏟子鏟碎後蛋液均勻鋪在青菜上
  • 步驟 10/11
    小心翻動，用鍋鏟將海蠣煎翻面繼續煎十秒即可出鍋
  • 步驟 11/11
    吃時淋上甜辣醬即可
小貼士

1、牡蠣清洗乾淨後，要用鹽和胡椒粉醃製一下，這樣不但讓牡蠣入味，還能去除牡蠣的腥味，切記的是清洗牡蠣和醃製後一定要控幹牡蠣水分

2、紅薯澱粉和清水的比例是1:2，這樣作出的煎味道好

3、海蠣煎的製作，夏天可以使用小白菜，冬天使用茼蒿比較好，但也可加入自己喜歡的韭菜等

4、只煎一面，牡蠣有可能不熟，所以需要翻面再煎幾秒，切記不能加熱過度，影響牡蠣鮮嫩口感

5、最後的醬料，可以放番茄醬、芥末醬、甜辣醬，隨自己喜歡就好，我喜歡用甜辣醬

釋出於 2018-06-15
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