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海蠣煎
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foreign景天

閩南沿海地區都喜歡的一道美食，那就是海蠣煎，閩南話叫蚵仔煎，但一定要石頭蚵仔煎出來才好吃也是最地道的，隨著經濟發展，沿海岸都開發填海造地，石頭蚵仔也很少了，雖然從小吃到大，因為自己不是很喜歡吃蚵仔，都不會想去做，最近因為兒子愛吃，只好自己動手，沒想到兒子大讚好吃，做法也簡單，順便把菜譜也寫了

食材
海蠣 半斤
青蒜苗 7根
雞蛋 2個
地瓜粉 適量
胡椒粉、醬油、五香粉各少許，鹽一點點、料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把海蠣加鹽洗淨瀝乾，青蒜苗洗淨切珠，加入地瓜粉若太乾再加水，（因為海蠣會生水出來，提前加水的話，要加很多地瓜粉滴，粉加太多就不好吃了）放入少許鹽，別手抖了，鹽加多，生抽、料酒、白胡椒粉和一丟丟的五香粉提味（不加也行，但個人覺得加了更香。若是海蠣剛挖下來的很新鮮，只要加白胡椒粉就行了），然後把材料拌勻如圖
  • 步驟 2/5
    熱鍋，倒入比炒菜多一點的油，因為油夠了才能酥，油少了煎起來黑乎乎的不好看，把步驟1倒入鍋中攤平，煎至金黃再翻面。記得要攤薄，受熱比較均勻，攤太厚容易外面焦了，而裡面還沒熟，切記、切記。
  • 步驟 3/5
    兩面金黃後，把雞蛋打散貼近海蠣煎沿鍋邊慢慢地倒入，倒滿一圈後把剩下的雞蛋倒在中間用木鏟背把雞蛋攤勻在整片蚵仔煎上。再翻面煎至蛋熟即可出鍋。
  • 步驟 4/5
    又Q又香的蚵仔煎出鍋。
  • 步驟 5/5
    吃這蚵仔煎的最佳搭檔當然是廈門辣椒醬啦，兩個是絕配哦
小貼士

想煎成形怕散的方法：

1、倒入先中火煎至成型時趕緊轉小火煎至金黃再翻面。

2、萬一有些地方裂開的話可以到最後加入雞蛋時用蛋液補上。

3、我是用兩個木鏟翻面滴

4、在煎時不要急著用鏟子去翻面，你可以輕輕晃動鍋身，若海蠣餅可以隨鍋身晃動時而移動，說明可以翻面了，若紋絲不動的話，親可要耐心等待

有親問我地瓜粉要下多少上面沒寫，我也是看情況下滴，感覺蒜苗和海蠣都有裹上一層薄薄的地瓜粉就行了如圖1。粉多了就不好吃。

還有記得不要先加水，海蠣會生水，感覺幹了再一點一點地加水，這點很重要，別到時說我沒說哦

釋出於 2018-08-01
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