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魚肚參湯
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嫡鑰肝辜醫

博山地處齊國故地淄博的南部，山清水秀，民風淳樸，歷史悠久，飲食文化底蘊深厚，源遠流長。博山菜是魯菜的重要組成部分，精於火候，善調五味，菜形大方，口味鹹鮮脆嫩，風味獨特。博山風味其鮮美的特色味道在於湯。

魚肚參湯是博山菜的代表菜之一，製作簡單，鮮香味美。

食材
水發海參 按大小4到8只
水發魚肚/豬肚 兩片/一片
水發筍片 適量
黃瓜 半根/可不加
香菜 適量
高湯 800ml
鹽 適量
胡椒粉 一小勺
芝麻香油 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將水發海參、魚肚或豬肚、筍片洗淨，切片入開水中氽燙一下撈出。
  • 步驟 2/6
    鹽、胡椒粉、芝麻油。
  • 步驟 3/6
    香菜切末、黃瓜切菱形薄片。
  • 步驟 4/6
    將高湯加入鍋內燒開
  • 步驟 5/6
    將海參、魚肚、筍片加入鍋內，待水再次沸騰後加鹽和胡椒粉調味提鮮，點入芝麻油，加香菜末、黃瓜片，關火。
  • 步驟 6/6
    出鍋。
小貼士

黃瓜主要是起清口作用，根據個人口味可加可不加。如果買不到魚肚，也可以用拌冷盤的水發豬肚代替，只是味道會略清淡。 其中海參也可以用海茄子代替。

釋出於 2018-11-22
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