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什錦燴魚肚
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花膠，又稱魚肚，是一種由大型海魚的魚鰾所制煉而成的大塊白色膠狀物體，為中國傳統的名貴食品之一，屬於海味的一種，即“鮑參翅肚”中的“肚”。 在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。

食材
沙爆魚肚 約30g（乾的）
蝦仁 12只
熟火腿 1小塊
新鮮花菇 2～3朵
水煮冬筍 半支
青豆仁 1～2大匙
蔥 1支
姜 4片
A：姜2片、酒1大匙、清水 適量
B：高湯1/4杯、醬油1 • 1/2小匙、酒1/2大匙、鹽、白胡椒粉各少許 適量
C：水溶片粟粉適量、麻油數滴 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將魚肚放入冷水中浸泡，使魚肚回軟，切成塊。調味料A煮滾，放入魚肚燙一下，撈出瀝乾；
  • 步驟 2/8
    蝦剝殼、留尾，背部劃開，去掉腸泥，用少許片粟粉抓拌一下；
  • 步驟 3/8
    花菇切片；
  • 步驟 4/8
    熟火腿和水煮冬筍切片；
  • 步驟 5/8
    蔥切段、薑切片；
  • 步驟 6/8
    鍋燒熱，加2大匙油爆香蔥段和薑片；
  • 步驟 7/8
    放下花菇和筍片炒一下，加入魚肚、火腿片和調味料B煮3分鐘；
  • 步驟 8/8
    放入蝦仁和青豆仁，煮滾、再以水溶片粟粉勾芡，關火、滴下麻油、裝盤。
小貼士

如果魚肚未發過，那首先就要發魚肚。把魚肚放入冷油中，泡1小時後開火，慢慢將魚肚炸至起泡，用兩支竹筷子儘量將魚肚壓入油中，才能炸得膨脹，然後再用清水浸泡回軟。

釋出於 2018-07-24
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