jxcaipu logo
什錦燴魚肚
5.5萬 熱度 17 收藏
惱弛址儔斬

花膠,又稱魚肚,是一種由大型海魚的魚鰾所制煉而成的大塊白色膠狀物體,為中國傳統的名貴食品之一,屬於海味的一種,即“鮑參翅肚”中的“肚”。 在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料,一般品質的主要是用來加入燉湯,加強口感和黏稠度,品質高者亦可用來做成菜餚。

食材
沙爆魚肚 約30g(乾的)
蝦仁 12只
熟火腿 1小塊
新鮮花菇 2~3朵
水煮冬筍 半支
青豆仁 1~2大匙
1支
4片
A:姜2片、酒1大匙、清水 適量
B:高湯1/4杯、醬油1 • 1/2小匙、酒1/2大匙、鹽、白胡椒粉各少許 適量
C:水溶片粟粉適量、麻油數滴 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將魚肚放入冷水中浸泡,使魚肚回軟,切成塊。調味料A煮滾,放入魚肚燙一下,撈出瀝乾;
  • 步驟 2/8
    蝦剝殼、留尾,背部劃開,去掉腸泥,用少許片粟粉抓拌一下;
  • 步驟 3/8
    花菇切片;
  • 步驟 4/8
    熟火腿和水煮冬筍切片;
  • 步驟 5/8
    蔥切段、薑切片;
  • 步驟 6/8
    鍋燒熱,加2大匙油爆香蔥段和薑片;
  • 步驟 7/8
    放下花菇和筍片炒一下,加入魚肚、火腿片和調味料B煮3分鐘;
  • 步驟 8/8
    放入蝦仁和青豆仁,煮滾、再以水溶片粟粉勾芡,關火、滴下麻油、裝盤。
小貼士

如果魚肚未發過,那首先就要發魚肚。把魚肚放入冷油中,泡1小時後開火,慢慢將魚肚炸至起泡,用兩支竹筷子儘量將魚肚壓入油中,才能炸得膨脹,然後再用清水浸泡回軟。

釋出於 2018-07-24
相關菜譜
寫評論