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什錦溜魚段
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馮雨佳勒

民間有句俗話說“吃魚補腦”，話糙理不糙，說明大家都知道魚肉的營養價值。可是也有人因為覺得魚肉腥，或者挑刺太麻煩而不喜歡吃魚，如果家裡有個挑食的考生，也夠家長操心的了。

今天介紹一種讓魚肉不腥，不用挑刺的家常菜——什錦熘魚塊，吃起來非常方便，魚肉雪白滑嫩，葷素搭配，色香味俱全，不知不覺就能吃一盤。接下來我們一起看看吧。

用料：龍利魚柳1片，植物油適量，鹽1勺，生抽少許，料酒半勺，澱粉2勺，糖1小勺，蛋清1個，麵粉少許，洋蔥30克。

時間:10分鐘內
食材
龍利魚柳 1片
植物油 適量
什錦菜 40克
洋蔥 20克
鹽 1勺
生抽 少許
料酒 少許
澱粉 2勺
糖 1小勺
蛋清 1個
麵粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將冷凍的龍利魚在室溫下解凍
  • 步驟 2/9
    切成段後，用廚房紙巾鋪在魚肉上，輕按一下，吸掉多餘的水分，這樣一會兒醃製的時候更入味。
  • 步驟 3/9
    把魚塊放入小碗中，倒入一半的鹽、料酒和生抽，加澱粉，用手輕柔抓勻後，蓋好醃製10分鐘左右。
  • 步驟 4/9
    趁醃魚的工夫，將洋蔥切丁，什錦菜（青豆、胡蘿蔔、玉米粒）解凍後瀝淨水分。什錦菜也有袋裝冷凍的，可以用來炒菜或者做披薩，是我將冰箱常備的一種食材。
  • 步驟 5/9
    醃好的魚塊中再加入蛋清和麵粉，抓勻。不加蛋黃，炸出來的魚塊就會偏白，調的麵糊比較稀，炸出來的魚塊外面的皮也比較薄。飯店的一般做法是調厚糊，這樣炸出來的魚塊顯得個頭更大一些，自己在家吃就不必這樣了。
  • 步驟 6/9
    把小鍋中的植物油燒到五成熱，保持中火，將魚塊一個個放入其中，待浮起後再稍炸十幾秒，炸熟後撈出，放在廚房紙巾上吸掉餘油。魚肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老太乾。（油炸使用過的油，直接倒掉太浪費了，最好濾掉雜質，密封儲存，在三天內用完，以免氧化變質。）
  • 步驟 7/9
    將剩餘一半量的鹽、料酒、生抽，加1勺澱粉，幾勺水和糖，攪勻成碗汁備用。
  • 步驟 8/9
    炒鍋中倒入少許剛才炸魚的油，中火燒熱後將洋蔥丁和什錦菜倒入，炒至斷生。
  • 步驟 9/9
    將炸好的魚塊倒入鍋中，沿鍋邊倒入碗汁，中火快速輕柔地翻炒均勻。
小貼士

1.木耳和黃花菜要溫水泡發效果最佳。

2.木耳和黃花菜要提前進行焯燙預處理，焯燙後過涼以保持木耳的口感。

3.這是一道快手菜，所以要提前配好碗汁，以縮短炒制時間。

釋出於 2018-10-04
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