分別將海參、魚肚放入加有蔥段、薑片、紹酒的滾水中汆燙一下去腥，用漏勺撈起瀝乾。把水發海參、水發魚肚、熟冬筍、蝦仁、嫩豆腐切丁，熟火腿切末、韭黃切小丁點，蔥切段，姜切絲備用；

鍋中加少許油，煸香蔥、姜；

將蔥姜撈出，倒入清雞湯燒開後，除火腿、韭黃，放入所有材料煮滾，清除湯中雜質泡沫，下調味料使湯味鮮醇羹稠後，隨即加入打散的蛋清在湯中，放韭黃一起拌勻。便可起鍋倒入湯盤中，撒上火腿末及香菜。