jxcaipu logo
一春兩味
6.5萬 熱度 34 收藏
土豆fastener

多春魚

食材
多春魚 一斤
蔥薑蒜 若干
幹辣椒 兩隻
鹽 適量
糖 兩勺
生抽 適量
米醋 若干
蒸魚豉油 若干
涼開水 若干
廚房紙巾 幾張
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    多春魚洗淨，去頭（看個人喜好，可保留），瀝乾（一定要瀝乾）；鍋擦乾倒油小火加熱，放入用廚房紙巾吸乾水分的多春魚，按順序放好，按順序翻面，根據魚的顏色調整油溫。
  • 步驟 2/7
    將炸熟的小魚乾全部撈出後，用大火快速復炸一次；
  • 步驟 3/7
    鍋內留少量底油，將一顆幹辣椒和若干薑絲蒜末小火爆香（到辣椒焦而不黑時撈出待用），小火放入炸好的多春魚，兩面煎至金黃。
  • 步驟 4/7
    將步驟三中爆香過的姜蒜辣椒和蔥段混合，加入一小勺糖，兩大勺生抽，一大勺蒸魚豉油，一大勺醋（重口味者再適量加鹽），根據1:2的比例將以上混合物兌水（水2）。
  • 步驟 5/7
    調大火，澆入步驟四的混合液體，小火烹煮片刻（可以不加蓋觀察水分），注意焦底，最後大火收汁即可。
  • 步驟 6/7
    裝盤，完成第一吃。根據個人食量，可留一半做醋泡小魚乾。
  • 步驟 7/7
    將蔥末，薑絲（少），蒜末，幹辣椒絲，一勺白糖，三大勺醋混合（根據口味可加少量鹽及味精），按照1:1的比例兌入涼開水（不能是生水）倒入步驟五的晾涼後的多春魚，用密封容器（或保鮮膜）密封后放入保鮮，浸泡半天（或一晚）即可製成美味的醋泡小魚乾。佐酒就粥都適宜。
小貼士

炸魚一定要擦乾魚身水分

醋在烹煮過程中會揮發，不用擔心魚有醋味

烹煮過程中可以用米醋或白醋，不宜用陳醋

醋泡步驟中根據個人口味選擇醋的品類

步驟五最好用平底鍋，醬汁才能平均分佈

釋出於 2019-01-16
61
相關菜譜
寫評論