jxcaipu logo
一桶奇味蝦
6.3萬 熱度 17 收藏
施後來你不在

這是一道在杭州熱門餐廳跟大廚學來的招牌菜，也幾乎是每桌必點的：炸的外酥裡嫩鮮嫩又略帶點麻味的“一桶奇味蝦”。

時間:30分鐘-1小時
食材
明蝦 半斤
白胡椒粒 10克
紅燒醬油 3湯匙
生抽 2湯匙
糖 1湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好材料；
  • 步驟 2/6
    將3份醬油2份生抽1份糖混合在一起拌勻，加入3克左右的白胡椒粒浸泡備用；
  • 步驟 3/6
    明蝦剪去蝦鬚背部開一刀備用；
  • 步驟 4/6
    鍋中放足量油燒熱；明蝦徹底甩開水份（這步非常重要，含水過多會引起油濺）或者用廚房紙巾吸去水份，放入加熱到七八成熱的油鍋中炸到顏色變紅撈出；
  • 步驟 5/6
    再次加熱鍋中的油至滾熱，放入蝦再次復炸10幾秒撈出；
  • 步驟 6/6
    鍋洗乾淨不用放油，小火加熱倒入剩餘的白胡椒粒及調好的味汁，轉大火加入炸好的明蝦翻炒幾下拌勻即可。
小貼士

1，明蝦開背只需開上半部分肉厚的部分即可，不用開到尾巴；

2，一定要徹底甩幹明蝦的水份，因為含過多水份在油炸時容易濺出，如果有廚房紙巾能把水份吸掉最好；

3，下鍋炸時請小心操作，防止濺傷；

4，復炸兩遍是為了保證蝦肉外酥裡嫩；

5，最後炒味汁時不用放油，只需將白胡椒放進味汁放進，加入炸好的蝦略翻炒裹勻即可。

釋出於 2018-10-01
190
相關菜譜
寫評論