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廣式一鵝兩味——柱侯鵝、花菇炆鵝
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微光傾城含萱

中秋佳節，給家人做一頓豐盛晚餐，一隻大鵝只做一個味道有些單調，而且也費力，於是做了兩道菜，把鵝頭、脖子、翅膀、腳掌斬下用花菇炆，剩下身子用柱侯醬碌。大家都讚不絕口，全部掃光。

食材
草鵝 1只
第一味：柱侯鵝 適量
芋頭 1顆約1公斤
柱侯醬 約100克
姜 適量
蒜 適量
冰糖 適量
第二味：花菇炆鵝 適量
花菇 適量
生抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    第一味的柱侯鵝，去掉鵝頭、脖子、翅膀和腳掌，只用鵝的身子。洗淨瀝乾水，熱鍋內放油，放入鵝逐面煎烤，邊煎邊把熱油往鵝身上澆。
  • 步驟 2/9
    等鵝變成金黃色就可以出鍋了，在煎烤的過程中會出大量的油，先把油倒出，留一點，放入薑片和蒜頭爆香，加入柱侯醬、水、冰糖，再放入鵝，加蓋中火炆。
  • 步驟 3/9
    加水的量剛好泡著鵝身子的一半就可以，燜的過程中要不時的翻動一下，避免粘鍋，煮至醬汁濃稠即可出鍋，我做的這隻鵝約5斤，燜了約30分鐘，給大家參考一下。
  • 步驟 4/9
    在燜鵝的空檔，把芋頭去皮切成7毫米左右厚度，放鍋內蒸15分鐘。（不喜歡吃芋頭的可以換其它食材，也可以不放）
  • 步驟 5/9
    燜好的鵝撈出放涼斬件，把蒸好的芋頭放入鍋內的醬汁中，開小火再煮3分鐘，讓芋頭吸收醬汁，把芋頭盛出均勻的鋪在碟子底部，把斬好的鵝放在芋頭上面，淋上餘下的醬汁。
  • 步驟 6/9
    可以開吃了
  • 步驟 7/9
    第二味：花菇炆鵝 熱鍋放入姜蒜爆香，把鵝頭、脖子、翅膀、腳掌斬成大小適中，加入翻炒（如果有內臟也可以一起加入）
  • 步驟 8/9
    加入糖、鹽、生抽、料酒炒出香味，花菇提前兩小時泡發好洗乾淨，放入鍋子，加蠔油、水，煮開了再加入爆炒過的鵝，小火炆約50分鐘，汁收幹濃稠即可。
  • 步驟 9/9
    柱侯鵝味道濃郁，炆鵝清香，同樣的食材，不同的味蕾感受。
釋出於 2018-08-15
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