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教你做吃不膩的-廣式雞粒臘味煲仔飯
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沙雕遊戲君
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食材
絲苗米 1碗(4.5寸飯碗)
水 1碗和小半碗
皇上皇臘腸 2條
皇上皇臘肉 1小塊
雞腿 1只
香蔥 2根
香菜 3-5條
紅椒 半個
油菜 2-3條
雞蛋 1個
調味料:煲仔飯醬油 2小湯匙(大湯匙1湯匙)
調味料:香油或豬油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    米淘洗一遍加入清水浸泡1小時
  • 步驟 2/8
    準備好材料，雞腿去骨切丁，加入半勺老抽、1勺生抽、一點糖、一點胡椒粉醃製30分鐘，用炒鍋加少許油炒至半熟。把臘腸、臘肉洗一遍切片。香蔥、香菜切花，紅椒切絲備用。
  • 步驟 3/8
    砂鍋內均勻塗抹一層油，豬油、香油、植物油都可以。前者更香！
  • 步驟 4/8
    把浸泡1小時的米和水倒進刷好油的砂鍋中，注意:水和米的比例是 1:1.5
  • 步驟 5/8
    打入一個雞蛋，攪拌至雞蛋完全融入米中。
  • 步驟 6/8
    放到燃氣灶中火煮開立刻轉小火。大概10分鐘！
  • 步驟 7/8
    當米飯煮到表面開始起氣泡即可開始加入材料，大概10-15分鐘。注意在旁邊看著，如果水太滿容易溢位來。加入材料後蓋上蓋子，繼續小火燜煮，10分鐘的時候開啟蓋子用勺子挖點米飯出來看下熟透了沒有，如果熟透了就可以把香蔥、香菜撒在表面，然後蓋上蓋子關火再燜3-5分鐘，然後澆上2小湯匙煲仔飯醬油。
  • 步驟 8/8
    澆上煲仔飯醬油之後用勺子把米飯攪拌均勻，一鍋美味的雞粒臘味煲仔飯就完成了。
小貼士

1、做煲仔飯的米最好選用優質絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。

2、如果喜歡吃煲仔飯鍋巴可以在煮的時候在沿著鍋內壁放入一些豬油，並且將鍋前後左右都傾斜煮1分鐘。

3、沒有煲仔飯醬油可以選用味道較甜一點的醬油代替，如果都沒有可以用普通醬油加入適量糖和一勺牛奶或淡奶油調製。

4、做煲仔飯最好選用砂鍋，比陶瓷鍋更好，如果不想增加太多工具用家裡的電飯鍋也是可以做的，風味會比砂鍋差點，用電飯鍋不用在鍋底抹油。材料也是在起氣泡的時候開始下。

釋出於 2018-12-02
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