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椒麻魚
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歪頭少女rrr
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食材
花鰱 條
小米椒 10/15根
二荊條 10/15根
蒜 一頭
花椒 一把（手抓的量）
老薑 一個
泡海椒 10個
泡青菜 少許
大蔥 一根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    老薑切片剁成薑末，一頭蒜留一半整蒜餘下剁蒜末，小米辣和二荊條切段，吃的辣的可以稍微剁碎一點，這樣炒的時候更入味，泡海椒和青菜切小備用，大蔥白切段，花椒吃的麻的可以全部用藤椒，我用了兩種花椒混合，這裡是一把的量，也可以多放，全憑個人口味
  • 步驟 2/10
    大火熱鍋冷油，放菜籽油油一定要多，一湯勺豬油，混合後七分熱的時候把火調小點。
  • 步驟 3/10
    把剁好的姜蒜末放入油中，然後放一大勺豆瓣醬（想口感好的可以先把豆瓣醬剁碎）然後中火，用鍋鏟把豆瓣炒香，出紅油的樣子
  • 步驟 4/10
    把切好的泡菜泡海椒依次放入炒半分鐘的樣子
  • 步驟 5/10
    然後放入小米椒和二荊條，花椒，繼續炒啊炒，這就是為啥油一定要多，因為配料太多
  • 步驟 6/10
    最後把蔥白和蒜瓣放入，適當放一鍋鏟的老抽，糖適量
  • 步驟 7/10
    然後摻水熬，大火開了以後轉小火，這裡就可以試下湯味，適當放鹽和雞精
  • 步驟 8/10
    這裡是三斤左右的花鰱，在開始炒料的時候就可以把魚洗了瀝乾，然後碼底鹽，料酒一勺，薑片，大蔥葉，然後碼均勻，這裡底鹽一定要碼入味，然後等上一圖湯來了以後就下魚頭，轉中火這時候就把之前碼魚的薑片大蔥葉剔出來不用，然後一個雞蛋，只要蛋清，澱粉三到四勺，然後拌均勻，如圖中所示
  • 步驟 9/10
    大火開了以後依次下魚片，先下有骨頭的，最後下魚片，煮熟後就可以起鍋
  • 步驟 10/10
    小蔥切蔥花，放一勺芝麻，然後單獨起鍋熱油，潑上去後放香菜，收工！
小貼士

如果裡面想煮豆腐，最好買膽水豆腐，然後過水焯一下放入冷水泡著，魚快煮好的時候放盆地鋪好就可以，這樣吃飯最後的時候豆腐也很入味也不容易爛

釋出於 2018-06-13
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