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椒麻魚片兒
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思夢癬
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時間:10-30分鐘
食材
花鰱魚尾 1條
鮮藤椒 60g
生薑 半塊
小米辣 8個
綠線椒 3個
大蒜 1個
生粉 20g
醃魚雞蛋 1顆
醃魚鹽巴 10g
醃魚花椒粉 1g
醃魚雞粉 10g
醃魚料酒 10ml
豉油 10ml
放湯鹽巴 20g
放湯雞粉 15g
煎魚骨頭菜籽油 100ml
熬花椒菜籽油 150ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將魚肉切薄片過幾遍清水控水，給鹽巴，雞粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上漿抓勻，待魚湯熬好就可以用了！魚骨斬段備用！
  • 步驟 2/14
    配料切配備用
  • 步驟 3/14
    坐鍋燒熱下菜籽油燒辣給魚骨雙面煎透，給薑片爆香
  • 步驟 4/14
    大火，給高湯或者開水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分鐘
  • 步驟 5/14
    改小火，將魚肉一片片整齊下鍋
  • 步驟 6/14
    魚肉煮開變成白色關火出鍋盛湯盆中！
  • 步驟 7/14
    我拿了口小鋁鍋下菜籽油燒辣，下鮮藤椒，小火炸出花椒油
  • 步驟 8/14
    給辣椒圈，蒜頭攪勻出香味成椒麻料
  • 步驟 9/14
    將椒麻料鋪魚片湯中
  • 步驟 10/14
    輕輕攪勻，讓椒麻味容入魚湯中
  • 步驟 11/14
    細節圖
  • 步驟 12/14
    成品圖！
  • 步驟 13/14
    成品圖！
  • 步驟 14/14
    新鮮藤椒，川菜代表！
小貼士

喜歡鮮藤椒的可以加我微信品嚐VJJ1987

釋出於 2018-08-13
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