jxcaipu logo
椒麻木耳肉片
7.6萬 熱度 141 收藏
澈葉藍凌趙

我能這邊鄉村宴席，為保證出菜速度，大多會以冷盤，蒸菜，湯菜為主。只會有兩三個燒炒菜，一般是一瘦，一素，一紅燒。

素菜多遠青葉菜或一類快炒快熟菜，一般紅燒多是紅燒牛肉，鴨肉，雞肉，鱔魚，泥鰍，瘦肉多是以炒為主，椒麻木耳肉片就是其中一道常用的菜。

時間:10分鐘內
食材
豬瘦肉 適量
木耳 適量
醬油 適量
料酒 適量
花椒粉 適量
紅薯粉 適量
油 適量
姜 適量
豆瓣醬 適量
大蔥 適量
雞精 適量
幹辣椒 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備食材，豬瘦肉成人巴掌大左右，厚兩三釐米左右一塊，大蔥一根，姜蒜適量，幹木耳適量，用熱水泡發(泡發後體積和切好肉片差不多的量)
  • 步驟 2/14
    豬肉加入醬油礦泉水蓋一蓋左右，花椒粉半蓋左右，揉勻
  • 步驟 3/14
    加入紅薯粉一蓋揉勻
  • 步驟 4/14
    大蔥切一釐米左右圓粒，姜蒜拍碎切粒，準備幹辣椒四五個左右。
  • 步驟 5/14
    幹辣椒切一釐米左右段
  • 步驟 6/14
    泡幹木耳濾水
  • 步驟 7/14
    熱鍋熱油適量，加入姜蒜幹辣椒，豆瓣醬礦泉水瓶蓋三四蓋左右，煸香
  • 步驟 8/14
    加入肉片翻炒一兩分鐘左右滑散，盛出備用
  • 步驟 9/14
    滑肉後餘油
  • 步驟 10/14
    加入木耳翻炒兩三分鐘左右
  • 步驟 11/14
    加入鹽礦泉水瓶蓋三分之一蓋左右，翻炒勻
  • 步驟 12/14
    加入滑散後的肉片，翻炒兩分鐘左右，再加入料酒一蓋翻勻
  • 步驟 13/14
    加入大蔥，之前三分之一左右量的花椒粉撒勻，翻炒一分鐘左右，關火餘溫，加入雞精翻勻即可
  • 步驟 14/14
    裝盤
小貼士

1.醃肉時，先加入部分花椒粉入味，快起鍋時再撒上少量花椒粉，保留更多的花椒粉麻味。

2.木耳可用沸水泡發，炒時更省時。

3.滑肉時油不能太少，中火，這樣肉片才能輕易散開不黏鍋。

4.料酒晚點放，可保留微量酒香。

釋出於 2020-09-23
235
相關菜譜
寫評論