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花鰱燜豆腐
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冷冷watery
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食材
花鰱 一條三斤
北豆腐 一盒
醬油 手勺一勺
醋+糖 各兩湯匙
自制醬 手勺一勺
蠔油 一湯匙
姜+蔥+蒜 略多些
花椒+香葉 各一小把
大料 一顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    花鰱洗淨，斬件，白胡椒和鹽和白酒醃製。約三十分鐘。中途揉搓一次。
  • 步驟 2/7
    醃製過程中，用醬油醋等稀料兌碗汁。蒜半頭拍開，也浸入碗汁。留兩瓣蒜、若干姜、蔥、花椒、香葉等。
  • 步驟 3/7
    一勺調和油。大火熱鍋熱油，中小火煸乾料。
  • 步驟 4/7
    大火，下入魚塊。待一面基本定型後，晃鍋，翻面一次。儘量少翻動。待魚塊定型。如果不把握，可以儘量粘乾魚塊+薄幹粉，保持魚皮完整。
  • 步驟 5/7
    魚塊撥在一邊，用底油煸碗汁，炒勻後晃鍋，加魚塊和醬，混合均勻。淋水至和食材略持平。
  • 步驟 6/7
    大火燒開，放入豆腐塊，柔和推動使食材均勻浸入湯汁，中火一分鐘。改小火，找口。加蓋燜制十分鐘。成熟，入味。
  • 步驟 7/7
    淋入一湯匙醋，大火一分鐘，收一下汁。出勺，倒酒，餐之。
小貼士

自制醬 = 蠔油+番茄醬+黃醬+麵醬各一手勺；砂糖一茶匙；蔥伴侶豆瓣醬+蒜蓉辣醬一湯匙。一碗水和一杯料酒。中小火熬製，待水分蒸發，粘稠度明顯增加即可。燜肉燜魚均可。

釋出於 2018-07-07
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