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酸菜魚
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花非洲的小白臉

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

食材
鱅魚 1000克
酸菜 100克
泡椒 50克
耗油 一勺
花椒 15克
老薑 1塊
胡椒粉 一勺
幹辣椒 15克
大蔥 2根
大蒜 3瓣
料酒 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
  • 步驟 2/10
    大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量
  • 步驟 3/10
    自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
  • 步驟 4/10
    炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
  • 步驟 5/10
    下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
  • 步驟 6/10
    加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
  • 步驟 7/10
    調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
  • 步驟 8/10
    將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
  • 步驟 9/10
    轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
  • 步驟 10/10
    即可享用
小貼士

1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；

2、不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美；

3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；

4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的鹹，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。

釋出於 2018-07-02
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