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豆豉鯪魚炒秋葵
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食材
秋葵 喜歡你就多吃點
豆豉鯪魚 比秋葵少一點
姜蒜 若干
醬油 少許
料酒 少少許
鹽 一撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    秋葵切段，泡鹽水裡用手搓搓外面的細毛（神經末梢敏感的朋友建議戴手套），把裡面滑溜溜的液汁泡掉一些
  • 步驟 2/8
    姜蒜切片，晾乾備用
  • 步驟 3/8
    想吃多少就取多少豆豉鯪魚，用筷子戳碎一點（不要用嘴撕！否則估計剩不了多少來炒了……
  • 步驟 4/8
    秋葵生炒難熟且不易軟化，煮沸水焯一下，水裡加鹽
  • 步驟 5/8
    水再次滾開的時候撈起過冷河，這時候秋葵的顏色變得更青綠一點，然後瀝乾放冰箱備用純粹個人習慣，感覺能更快抽乾水分
  • 步驟 6/8
    熱鍋冷油，下姜蒜、豆豉鯪魚碎爆香（也可以先放秋葵再加鯪魚，不過我個人喜歡油裡帶點鯪魚的香味）
  • 步驟 7/8
    炒出香味後下秋葵段，炒的時候用鍋鏟壓一下，把水分擠出，使風味更偏向乾煸。炒得差不多了就調大火加醬油、料酒，翻炒出鍋
  • 步驟 8/8
    其實是仿照九毛九里面的一道菜做的啦，不過在家做也超簡單，喜辣的加點小米椒風味更佳(*☻-☻*)
釋出於 2018-06-08
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