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自制鮮美鯪魚蛋卷
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喪氣capability

釣友給的九龍湖水庫的鱗魚，肉質極鮮甜。昨天哥哥給做了煎鯪魚餅。今天哥哥說做個雞蛋卷著蒸。今天給哥哥開個菜譜

蛋都吸收了魚肉的味道下次試下用紫菜卷魚肉？

食材
水庫鯪魚 數條
鹽 適量
蔥段 適量
胡椒粉 適量
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鯪魚去骨起肉，用鹽、胡椒粉醃製一會。用手剁的過程中魚肉就慢慢起膠了。
  • 步驟 2/11
    最後剁出來的魚肉是這樣的。
  • 步驟 3/11
    然後……就這樣掏出來往鍋裡摔，掏出來往鍋裡摔，不停重複到魚肉完全起膠。最後才加入蔥花、少量的水，順時針攪拌均勻。哥哥說放水魚肉滑一點，不放水就魚肉韌性足，按自己喜好選擇就好了。
  • 步驟 4/11
    就這樣做好的鯪魚滑直接煎熟就很好吃了
  • 步驟 5/11
    2個農家雞蛋打散（50g左右大小的雞蛋）。
  • 步驟 6/11
    用不粘鍋煎一張薄薄的雞蛋皮。
  • 步驟 7/11
    將鯪魚滑鋪在蛋皮上，捲起來。
  • 步驟 8/11
    水開入蒸籠，大火蒸8分鐘。
  • 步驟 9/11
    蒸好的鯪魚蛋卷就可以用刀切片了。
  • 步驟 10/11
    切好是這樣的。
  • 步驟 11/11
    看得到魚肉的膠質。味道非常鮮美，魚肉有蛋香，蛋也吸了魚肉香。兩個人吃了5條鯪魚肉
釋出於 2018-11-26
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