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釀鯪魚
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葉亡命天涯

把我媽媽幾年前做釀鯪魚的過程圖整理成菜譜。

這道菜，吃的人不知道做的人多花時間功夫技巧。

做菜過程中，對魚皮的考驗，第一次整魚脫皮不破不爛；第二次煎魚煮魚也不弄爛魚皮。

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食材
鯪魚 3條
臘腸（切丁） 2條
泡發的幹香菇（切丁） 10只
馬蹄（切丁） 100g
陳皮（切丁） 1/4片
澱粉 適量
鹽 適量
醬油 適量
黃片糖 適量
蔥、姜 適量
水 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    圖上位置鯪魚肚子切一刀，不要切穿魚皮
  • 步驟 2/16
    像圖中那樣對鯪魚一邊整魚去皮
  • 步驟 3/16
    魚的兩邊都是這樣去皮，小心點，保留魚皮完整
  • 步驟 4/16
    魚尾巴那裡切一刀（從魚皮內部切）不切爛魚皮。像圖中拉一下，背部魚鰭脫骨成功
  • 步驟 5/16
    魚頭也是從魚皮裡切出分離。整魚去皮完成，頭尾魚鰭都保留在魚皮上，完整沒有爛掉
  • 步驟 6/16
    魚肉起骨
  • 步驟 7/16
    骨肉皮分離成品，鯪魚腸乾淨去膽也可保留
  • 步驟 8/16
    魚肉剁碎，加入澱粉、鹽、糖；摔打起膠
  • 步驟 9/16
    加入臘腸丁
  • 步驟 10/16
    加入香菇丁
  • 步驟 11/16
    加入馬蹄和陳皮丁
  • 步驟 12/16
    攪拌均勻
  • 步驟 13/16
    對魚皮填餡，慢一點，不弄壞魚皮，整魚填餡後恢復鯪魚的樣子
  • 步驟 14/16
    填餡完成
  • 步驟 15/16
    下姜塊，燒熱鍋，下適量油；煎魚，兩面煎得金黃，魚皮不破。
  • 步驟 16/16
    這張圖看到煎魚的油量比較多一點。魚煎好後下適量料酒、醬油、黃片糖、少量水，煮熟透鯪魚；下蔥段，收濃湯汁。起鍋上桌前魚身切成段。開吃吧。（這個菜，吃的人不知道做的人有多累..........）
小貼士

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釋出於 2018-06-30
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