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煎釀鯪魚
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一隻知了o

煎釀鯪魚——在TVB的《愛.回家》裡現學現賣的，首先將鯪魚取皮，要皮肉分開，保持整張魚皮的完整（這是技術活！）取出來的魚肉絞碎，加上陳皮末、馬蹄末、香菇末、花生、香菜等，調味後再重新填到魚皮裡。下油鍋煎香盛碟，再用底油爆香豆豉蒜蓉加水放魚燜五分鐘。滑嫩彈牙！好吃到想流眼淚！滿嘴魚香！

食材
鯪魚 一條
陳皮 一小塊
馬蹄末、香菇末、炒香的花生末 適量
香菜、蔥末 適量
蝦仁 150克
豆豉、姜蒜末 適量
蠔油 兩勺
黃酒 一勺
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鯪魚取皮拆骨。
  • 步驟 2/4
    陳皮、馬蹄、香菇、花生、香菜、蔥、蝦仁切末加到魚肉內，毆打至起膠。
  • 步驟 3/4
    將打好的魚肉重新填回魚肚子裡，下油鍋三面煎黃。煎好後起鍋，
  • 步驟 4/4
    下豆豉、姜蒜末炒香，衝入開水，燒開後加蠔油、鹽等調味料。此時再將煎好的魚放入鍋中，加蓋燜5分鐘，最後調入黃酒、水澱粉收汁即可。
小貼士

魚肉裡必須加陳皮，陳皮具有闢魚肉的羶腥氣味，還能使魚肉具有一種獨特的味道。

釋出於 2018-10-01
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