從小時候持續到現時今日,每年的冬至和除夕,我家餐桌上必有的菜式之一,它就是釀鯪魚~
*【釀鯪魚】煎釀鯪魚是廣東一帶的漢族風味名菜,屬於粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚,其肉質鮮美,但刺較多,師傅將魚肉與骨刺剝離後,再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮,與精澱粉一起攪拌,然後重新裝入魚皮內,其外形與真魚完全一樣,放入油鍋內炸至九成熟,再以各種調料調成汁燉至全熟,最後勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。
(*原文來自百度)