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煎釀鯪魚
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大方gossip

一道從小吃到大的客家菜，奶奶做的特別好吃，沒事抽空傳承一下。這道菜基本算是道手藝菜，特別是起魚肉，要保證魚皮完整無損。ps：在國外買不到鯪魚，只能用海鱸魚做了，越新鮮的魚越容易起肉，某些地方還能幫忙起肉。

食材
鱸魚 2條（共一斤六兩）
豬肉末 130g
香菇 3個
鹽 適量
雞蛋清 1個
白胡椒 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚清洗乾淨後，用刀在魚肚子裡面劃一道口，長度大概從快到魚頭的位置到離魚尾還剩一兩釐米，兩邊都要劃，但是不能把魚皮劃破了。然後稍微用點力把魚皮和魚肉分離，生的魚皮不容易破。最後把魚肉切下來。
  • 步驟 2/6
    處理魚肉。把魚骨剃掉，魚肉剁碎。加入一個蛋清，把魚肉不斷摔打，直到不粘起膠變成魚膠。
  • 步驟 3/6
    製作餡料。香菇剁碎，和魚膠豬肉末混合，加入鹽、油和胡椒粉。
  • 步驟 4/6
    在塞餡料之前，要在魚皮內側塗抹一層澱粉，以助於餡料能沾上不鬆散。之後就是把餡料塞回去魚裡面
  • 步驟 5/6
    熱鍋，放油，放兩三片姜，撒點鹽以防魚皮粘鍋。接著小火把魚放進去煎，不要急著反面，要等一面煎好了再翻。最好能用大一點的平底鍋煎，會事半功倍。
  • 步驟 6/6
    煎熟透後，把魚切成一塊塊就好了
釋出於 2019-03-06
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