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阿爺 釀鯪魚
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衷掀銥幸覓

阿爺廚房

食材
鯪魚 2條
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    切好的潤腸 臘腸 蝦米粒
  • 步驟 2/28
    豬腩肉切粒
  • 步驟 3/28
    冬菇提前浸泡切粒
  • 步驟 4/28
    馬蹄切粒
  • 步驟 5/28
    檸檬葉切很細的絲
  • 步驟 6/28
    買兩條鯪魚，有一條鯪魚只用到肉
  • 步驟 7/28
    切掉中間的魚骨用一個小勺子把魚肉刮下來
  • 步驟 8/28
    還會有旁邊的魚骨留在那裡。
  • 步驟 9/28
    先用刀背剁
  • 步驟 10/28
    再用刀鋒剁幾下。
  • 步驟 11/28
    加入之前切好的材料裡，因為臘味都有鹽，所以加少許的鹽，讓魚肉起膠。
  • 步驟 12/28
    糖
  • 步驟 13/28
    生粉
  • 步驟 14/28
    可以加水和油，也可以不加。摔打起膠
  • 步驟 15/28
    鯪魚可以讓菜場人起肉留皮皮不能太薄 會不好煎
  • 步驟 16/28
    釀進去
  • 步驟 17/28
    油多點
  • 步驟 18/28
    到魚搖晃時可以動的的時候
  • 步驟 19/28
    關火放涼了再翻面（熱脹冷縮）
  • 步驟 20/28
    不關容易破
  • 步驟 21/28
    倒出油再煎
  • 步驟 22/28
    勾芡豆豉 姜 蒜蒜少一點鹽糖 生粉
  • 步驟 23/28
    水
  • 步驟 24/28
    攪拌均勻
  • 步驟 25/28
    上面切開然後砍下去
  • 步驟 26/28
    很容易散
  • 步驟 27/28
    醬汁煮稠淋上去
  • 步驟 28/28
    比例要好，才會好吃
釋出於 2018-10-23
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