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鐵鍋鯰魚
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KyouanSama
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食材
鯰魚 1條
花椒 若干
桂皮 若干
大料 若干
幹辣椒 若干
蔥 若干
姜 若干
蒜 若干
肥豬肉 若干
醬油 若干
醋 若干
糖 若干
白酒 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鯰魚剖開除掉內臟，剪掉背鰭鬍鬚之類的地方。沖洗乾淨後撒上粗鹽，稍待片刻後用手揉搓，將鯰魚外面的粘液搓掉。當然，如果你覺得還不算乾淨的話，也可以再用熱水燙一下，粘液就會去幹淨了。 魚沖洗乾淨後切塊，蔥薑蒜幹辣椒洗好備用。
  • 步驟 2/4
    因為鯰魚喜歡鑽泥巴，所以有濃重的土腥味，必須要用很多材料遮掩做出來才好吃。最重要的就是要用點肥豬肉煉一下油，藉助大油遮蓋土腥味。煉出油後豬肉不必取出，直接倒入切好的蔥薑蒜和幹辣椒爆炒。 扁出香味後加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、醬油、醋、糖、鹽。調整好味道後加水，將切塊的鯰魚肉整齊碼入鐵質鍋中。再加點水，堪堪沒過魚肉就可以了。加蓋，大火燉煮。
  • 步驟 3/4
    如下左圖，十分鐘後加入白酒去腥。再燉至湯汁基本收幹撒上香菜就離火可以了這個時間不固定，火大小都可，大火速度就會比較快。但是越到後面越要小心，湯汁也不要收太乾，否則容易糊鍋。
  • 步驟 4/4
    噹噹噹~~出鍋了~~~~因為魚肉太嫩了，裝盤的話很容易碎掉，所以通常都直接就著鍋子趁熱吃。這種做法一點都沒有鯰魚原本的土腥味，味道一級棒。魚肉鮮美，魚皮嫩滑，入口即化。還是女孩子的美容佳品呦
釋出於 2018-08-04
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