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家常豉香武昌魚
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overlap聰明

今天是週末，買魚吃╮(╯▽╰)╭

週末就應該大吃特吃~\\(≧▽≦)/~

食材
武昌魚 1條
廚房紙 兩張
薑片 5片
蒜瓣 5個
香蔥 4根
香菜 2棵
小米辣 1個
黑豆豉 1勺
花椒 10粒
八角 1個
料酒 2勺
恆順香醋 1勺
味事達醬油特級草菇老抽 2勺
白糖 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮武昌魚一條，讓賣魚師傅宰殺好，回家去鰓再刮乾淨魚鱗去除乾淨腹內黑膜。
  • 步驟 2/12
    兩面劃上網格，用廚房紙吸乾水分。
  • 步驟 3/12
    薑切片，蒜瓣切片，香蔥蔥白切寸段，葉子部分切成蔥花，香菜切段，黑豆豉切碎，小米辣切粒(裝飾)，再準備花椒和八角。
  • 步驟 4/12
    麥飯石炒鍋燒熱的同時，武昌魚身上(兩面)用手薄薄的摸上一層鹽，看鍋有“冒煙”的感覺放食用油，油放寬一點，放武昌魚進油鍋煎，先煎兩分鐘，不要動魚。
  • 步驟 5/12
    兩分鐘後搖晃一下油鍋，讓魚頭魚尾都能接觸油稍煎一會，此時可以給武昌魚翻面了，繼續煎兩分鐘，直至兩面金黃色。
  • 步驟 6/12
    把武昌魚往鍋一邊推一下，放八角、花椒、黑豆豉碎、薑末、蒜片、蔥段，利用鍋中煎魚的餘油煸出香味，接著烹入料酒和香醋蓋上鍋蓋。
  • 步驟 7/12
    開蓋加適量清水，水量淹沒大半個魚身即可，撒香菜段，加味事達特級草菇老抽，白糖。
  • 步驟 8/12
    蓋上鍋蓋中火燉煮10分鐘。
  • 步驟 9/12
    大火收汁。
  • 步驟 10/12
    掌櫃的，拿魚盤過來！盛盤撒蔥花和小米辣裝飾。
  • 步驟 11/12
    魚盤都沒搬過來啊（☆_☆）
  • 步驟 12/12
    好吧，就這個盛魚好了O(∩_∩)O哈哈~
小貼士

分享我煎魚魚皮不破的小方法:

煎魚前用廚房紙吸乾魚表面水分，用手給魚全身摸上薄薄的一層鹽，鍋燒熱再放油，再放魚不要動魚，煎兩分鐘後再翻面煎兩分鐘。

釋出於 2018-11-15
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