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燉鮁魚
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鮁魚，是山東半島沿海地區特有的一種，刺少肉多，烹飪簡單。尤其是春天的開海採捕的新鮮鮁魚，廣受青島銀們的歡迎，青島有個習俗：到了鮁魚上市的季節，做女婿的一定要給老丈人送新鮮的大鮁魚。老人們也會得意洋洋的比看誰的女婿送的大。臉上可有面子了。

鮁魚有很多種做法：清燉、紅燒、燻、炸。新鮮鮁魚肉質鮮美，最好的方法就是清燉啦！

食材
鮮鮁魚 1條
韭菜 少許
高度白酒/啤酒 少許
料酒 少許
食鹽 少許
味精 少許
醋 少許
蔥、姜、蒜 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鮁魚開肚洗淨，改刀順著魚身斜切。韭菜洗淨，切至3公分左右的菜段。蔥、姜、蒜切好裝盤備用。
  • 步驟 2/5
    準備一隻碗，將高度白酒(沒有白酒用代替也行，不過用啤酒，量就要加大)和料酒，用湯匙的計量單位以2:1的比例調製。(根據魚的重量可以自行加量) 加入少許鹽。備用
  • 步驟 3/5
    開火，乾鍋，倒油，等油燒熱放入蔥薑蒜爆鍋。將碗裡調好的酒倒入鍋裡1/3後，把下鍋，讓每塊魚都佔油受熱均勻，(切不可不停的將魚翻個，不然會碎)。再將剩下的酒倒入鍋裡，加水加鹽加一點醋，蓋鍋蓋燉制。
  • 步驟 4/5
    水不要漠過，改中火。期間可根據鹹淡加鹽。
  • 步驟 5/5
    等魚肉變熟，湯汁變白濃稠，趁著湯汁還沒有全部收汁散入韭菜和味精，將韭菜在魚湯裡稍微翻炒一下，注意不要把韭菜炒老了。關火，乘盤。燉鮮鮁魚就做好了。
小貼士

1、建議：新鮮的魚首選清燉，可以保留原滋原味，紅燒一般針對不太新鮮的魚，味道重可以把不新鮮的味道蓋掉。

2、用高度白酒一個是為了去腥，(料酒也能去腥，但是味道淡)第二個是為了提高魚香和鮮美度，酒只能多放不能少放，再新鮮的也有腥味。

3、除了韭菜也可以放蒜薹、茼蒿，這些我都試過，還是覺得放韭菜最好吃。不過這個根據個人口味啦～

釋出於 2018-08-16
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