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小白菜燉鮁魚
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王語嫣architect

用小白菜燉鮁魚，做法由外婆所傳，雖然依外婆的做法，但總覺得味道還差些。綠色的葉菜，與魚中的蛋白互補，營養很是全面，少了些油膩，多了些清淡。燉出的魚湯，用來配飯，更是美味

時間:30分鐘-1小時
食材
中型鮁魚 400g
小白菜 300g
鹽 適量
料酒 2勺
食和油 適量
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
五花肉 40g
八角 1粒
花椒 10粒
韭菜 50g
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚切約1.5釐米的斜刀塊用鹽、料酒醃製半個小時以上。
  • 步驟 2/9
    小白菜焯水過涼切段備用。
  • 步驟 3/9
    姜蒜切片，蔥切段，五花肉切小塊，韭菜切段，八角花椒備用。
  • 步驟 4/9
    醃好的魚放入油鍋中煎至兩面黃，熟透。
  • 步驟 5/9
    用八角、花椒、蔥、姜熗鍋加水、鹽調味燉。
  • 步驟 6/9
    另起鍋，放入少許油，加入五花肉煸炒至幹黃油出。
  • 步驟 7/9
    加入瀝水的小白菜同炒。
  • 步驟 8/9
    將略炒的小白菜倒入煮至沸騰，魚湯漸白的魚湯中。
  • 步驟 9/9
    等小白菜變軟，魚湯變白，關火，加韭菜段、芝麻油調味。
小貼士

1、喜歡吃肉的，五花肉可多放一點，略炒即可同燉

2、韭菜在海魚中起到很好的調味作用，必不可少，芝麻油最後進行調味，同樣必不可少，缺之口感將有很大差別

釋出於 2022-03-29
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