燉鮁魚~~做法簡單味道鮮美，不糊底，好看又好吃 - 燉鮁魚~~做法簡單味道鮮美，不糊底，好看又好吃的做法,燉鮁魚~~做法簡單味道鮮美，不糊底，好看又好吃怎麼做好吃,燉鮁魚~~做法簡單味道鮮美，不糊底，好看又好吃的家常做法 - 京細菜譜

燉鮁魚~~做法簡單味道鮮美，不糊底，好看又好吃

12.7萬熱度 9 收藏

若馨distinguish

關注

青島的大鮁魚非常鮮美，特別適合小孩子吃，刺少兒，如果是新鮮的一般都是清燉，放料很少，主要吃它的鮮味兒，如果不是特別新鮮的，就可以紅燒或是燻鮁魚，料味兒濃一些。做魚最不喜歡的就是容易糊底，特別是用大鐵鍋，這種做法非常簡單，不會糊底，裡面還可以加上蘿蔔，豆腐，藕一類的食材，孩子們都非常喜歡吃，真的是營養又美味兒，如果有大骨高湯加入一起燉更好。

食材

鮁魚 1.8斤

蘿蔔半個

蔥姜適量

生抽 2勺

料酒 2勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

1、準備這些材料
步驟 2/13

2、鮁魚去內臟，切兩半，每塊上反正面斜切幾刀，方便入味兒，魚身用吸油紙擦乾水份，備用，蘿蔔切片，蔥薑切片
步驟 3/13

3、熱鍋涼油，先放花生油，再放一勺豬板油（沒有的話就放五花肉，肥肉多點的）
步驟 4/13

4、放入蔥姜、花椒爆香，再小火加入生抽，料酒，糖。
步驟 5/13

5、中小火爆香
步驟 6/13

6、放入清水或高湯
步驟 7/13

7、水位比魚身要低一些，放入蘿蔔片，蓋鍋蓋中大火燒開後，轉中小火燉20分鐘。
步驟 8/13

8、開蓋放入鹽，在湯汁中拌勻。
步驟 9/13

9、先用剷刀輕輕鏟一下魚，看看有沒有糊底，輕動一下就可以，不用翻身，再用剷刀將湯汁澆到魚身上，多澆幾次。
步驟 10/13

10、再蓋鍋蓋中小火燉10分鐘，就可以了。
步驟 11/13

11、湯汁變濃厚，鍋底要留一點湯汁。
步驟 12/13

12、魚先裝盤，上香菜，湯汁淋到魚身上。
步驟 13/13

13、味美鮮香，開吃嘍~~

小貼士

1、如果沒有豬板油，就用肥一點的五花肉，鍋裡先放花生油，油熱後放五花肉煉一煉，出點油才好。肥肉與鮁魚是絕配呢，就象鮁魚水餃也一定要加肥肉才好吃呢。

2、放點蘿蔔非常好吃，有時候也放豆腐，藕片都可以。

3、儘量用中小火燉，如果火大了，就翻開蓋，用剷刀看一下底部有沒有糊，輕輕翻動一下。

4、新鮮的魚儘量不要用太多的大料，簡單的材料才能體現食材本身的鮮香味道兒。如果喜歡吃辣可以放點乾紅椒和蔥花一起爆香，家裡有小孩子的話，一般不放辣。

5、如果有大骨高湯一定要加上兩大勺喲，這次家裡沒有了，以前經常做，真的是美味極了。

釋出於 2018-09-21