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醬鮁魚
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愛發呆

鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，鮁魚適合做丸子、魚圓、魚餅、魚面、魚餃子，可以熏製、醃製和曬魚乾。可以紅燒、燜煮、煎炸等多種家庭烹調方法。

食材
鮁魚 3條
生抽 200毫升
老抽 1湯匙
料酒 3湯匙
白糖 1湯匙
生薑 幾片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    新鮮鮁魚3條，
  • 步驟 2/7
    鮁魚洗淨切段，碼在大碗裡，
  • 步驟 3/7
    加入白糖1湯匙、生薑幾片、老抽1湯匙、生抽200毫升（老抽即紅燒醬油、生抽是一般醬油就可以），
  • 步驟 4/7
    然後用保鮮膜封住碗口，擱在冰箱裡冷藏一天，
  • 步驟 5/7
    第二天取出鮁魚晾曬5小時左右，不要晾曬過久，太乾了影響口感（晾乾比曬乾好吃），
  • 步驟 6/7
    然後收起裝入保鮮袋擱在冰箱裡，想吃了就取出來蒸著吃（冷藏室只可以放三天，過了三天就要放冷凍室儲存），
  • 步驟 7/7
    蒸的時候，拿幾段放盤子裡，然後加點料酒，加少許蒜末，然後把盤子放入蒸鍋裡大火蒸10分鐘就可以了，然後取出盤子，在鮁魚上撒少許雞精就成了（湯汁不要倒掉）。
小貼士

1.醬的時候，最好是醬料沒過魚塊，這樣入味和上色就比較均勻，

2.加白糖是提味蒸鮮作用，

3.醃好了，不晾曬也可以，這樣醬鮁魚的肉質是鮮嫩的，也好吃的，晾曬過的醬鮁魚肉質是比較香甜，但不要晾曬時間過長，以免肉質過幹影響口感，

4.生的醬鮁魚要儲存好，冰箱冷藏室只能放三天，過三天就要放入冷凍室，想做了，就取出來自然解凍，不要放水裡解凍，

5.電飯煲做飯時候，也可以把醬鮁魚放裡面蒸著，這樣非常省事，飯熟了魚也可以吃了。

釋出於 2018-06-26
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