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醬燜鮮鮁魚
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Suodl
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食材
鮮鮁魚 兩條
洋蔥 適量
大蒜 適量
姜 適量
乾紅辣椒 適量
豆瓣醬 適量
豆麵醬 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段
  • 步驟 2/12
    洋蔥切片，生薑切絲，乾紅辣椒切段
  • 步驟 3/12
    起油鍋，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒
  • 步驟 4/12
    下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香
  • 步驟 5/12
    下入魚段略微煎一下
  • 步驟 6/12
    沿鍋邊烹入料酒
  • 步驟 7/12
    新增沒過的熱水
  • 步驟 8/12
    新增一點點糖提鮮
  • 步驟 9/12
    蓋蓋轉小火燜制
  • 步驟 10/12
    待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味
  • 步驟 11/12
    大火收汁
  • 步驟 12/12
    出鍋前撒上蔥花即可
小貼士

分享下幾個家常燉魚好吃不腥的小竅門：

1、魚的內臟、魚鰓、腹內黑膜、靠脊骨處的積血一定要徹底清除；

2、清洗好的魚一定要瀝乾或擦乾水分；

3、鍋燒熱後再下油，油燒熱後再爆鍋；

4、調味料，比如蔥薑蒜、麵醬或豆瓣醬，一定要充分炒出香味後再下魚，但注意一定要用小火，不要炒煳；

5、料酒要在魚下鍋經過煎制後、鍋子的溫度足夠高的時候，溜著鍋邊烹入；

6、煎制以後的魚，加熱水燉，最好一次加足水，若是中間加水，也要記著加熱水；

7、燉魚得用小火，燉制時間要充分，細火慢燉，魚才會入味，鮮香。

釋出於 2018-09-13
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