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白鯗黑魚湯
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pedal秀美

這是一道紹興傳統菜。黑魚是魚中霸王，專食小魚小蝦，肉質特鮮美；白鯗是一種鹹魚幹，用黃魚或米魚製成。白鯗燉黑魚，兩種魚味相互滲透其中，鹹中帶鮮，獨具美味。

食材
黑魚半條 350克
白鯗 200克
生薑 6片
小蔥 3根
黃酒 少量
鹽 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先把黑魚洗淨瀝乾，切成段；中火下油鍋微煎。（我習慣在油鍋中先放生薑片再煎魚，這樣去腥味較快）
  • 步驟 2/6
    白鯗洗淨切段待用。
  • 步驟 3/6
    魚煎一會，在鍋中倒入溫水，開大火煮，大概10多分鐘。
  • 步驟 4/6
    煮至魚湯變白色。
  • 步驟 5/6
    放入白鯗塊繼續煮，中間可以加少量鹽（千萬不要多放，寧可不放），因為白鯗已是鹹的。放料酒（黃酒），繼續中火煮。直至白鯗熟透，大概10分鐘。撒上蔥末。
  • 步驟 6/6
    出鍋。
釋出於 2018-07-24
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